Beignets, bottereaux, bugnes ou croustillons : chaque région a sa propre spécialité. À l’approche de Mardi Gras, le célèbre chef Philippe Etchebest nous fait partager sa recette de pâte à beignets. Un délice à ne pas manquer, surtout pour réaliser des beignets aux pommes irrésistibles !
Philippe Etchebest, reconnu comme le meilleur ouvrier de France, revient avec une recette simple et savoureuse à quelques jours de Mardi Gras. Cette fête est l'occasion parfaite pour petits et grands de savourer de délicieux beignets. Le chef propose sa recette de pâte à beignets minute sur sa chaîne YouTube et déclare : "Vous ne pouvez pas manquer cette recette !" Voilà un défi à relever ! Armé d’un fouet, d’un cul-de-poule et de quelques ingrédients, vous aussi, vous pourrez concocter une base légère et aérienne pour vos beignets aux pommes.
Le secret pour une pâte à beignets aérienne
Selon Philippe Etchebest, l'ingrédient secret pour obtenir une pâte légère est tout simplement la bière. "J'opte pour une bière ambrée qui apporte plus de saveur. Vous pouvez aussi utiliser de la bière blonde ou blanche, selon vos préférences", précise-t-il. L'ajout de bière permet de donner légèreté et volume à la préparation, comme la levure. Si vous ne pouvez pas utiliser de bière, l'eau pétillante est une excellente alternative, grâce au dioxyde de carbone qu'elle contient.
Recette de pâte à beignets
Philippe Etchebest partage en vidéo sa recette de pâte à beignets, qui sert de base pour réaliser de délicieuses bouchées aux pommes, ou encore des beignets à la banane, savamment saupoudrées de sucre glace ou nappées de chocolat fondu. Retrouvez cette recette également dans son livre Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor, publié aux éditions Albin Michel.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 œufs
- 20 g de sucre en poudre
- 200 g de farine type T55 ou T45
- 10 g de fécule de maïs
- 2 pincées de sel
- 15 cl de bière ou d'eau pétillante
- 15 cl de lait
Préparation :
- Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
- Formez un puits au centre et ajoutez les œufs. Vous pouvez les intégrer entiers ou clarifiés, en battant les blancs en neige pour encore plus de légèreté.
- Incorporez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez ensuite la bière ou l'eau pétillante et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Coupez des tranches de pommes ou de bananes, enrobez-les de pâte avant de les faire frire. Savourez vos beignets arrosés de sucre glace, un véritable régal !
