Avec l'arrivée des beaux jours, les marchés s'animent avec les premières courgettes. C'est le moment idéal pour tester une recette traditionnelle tout droit venue de Toscane : la scarpaccia.
La cuisine italienne regorge de trésors, et cette galette à base de courgettes, d'oignons, de parmesan et d'huile d'olive en est un. Elle nous est présentée par Maëlle, connue sous le nom de Yumiaouss sur Instagram, qui partage sa passion pour la cuisine auprès de 300 000 abonnés. Préparez-vous à savourer une recette à la fois simple et conviviale. Viva Italia !
La recette simplissime de la scarpaccia et son astuce incontournable
Yumiaouss nous assure que cette galette est très très simple à réaliser ! Voici comment procéder :
- Préparation des légumes : Rincez 1 grosse courgette (ou 3 petites) et coupez-la en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Épluchez et émincez 1 gros oignon rouge, puis placez-les dans un saladier avec la courgette.
- Extraction de l’eau : Ajoutez 1 gousse d’ail pelée et râpée, salez, poivrez et mélangez. Enveloppez le mélange dans un linge propre et pressez pour en extraire l'eau. Cette astuce est la clé pour une meilleure galette !
Incorporez 200 g de farine dans l'eau récupérée et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajoutez ensuite le mélange de courgettes et d'oignons, un zeste de citron râpé, une petite poignée de parmesan et un filet d’huile d'olive. Mélangez bien et versez le tout dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson.
Pour finir, ajoutez un peu de parmesan sur le dessus et un filet d'huile d'olive, puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (th.6) pendant 30 à 45 minutes, selon la puissance de votre four. Une fois cuite, découpez la scarpaccia en parts et dégustez-la tiède.
Quelle est l’origine de la scarpaccia ?
Le terme scarpaccia signifie littéralement "vieille chaussure" en italien. Bien que ce nom puisse sembler surprenant pour une recette, il fait référence à l'aspect rustique de cette galette. Sa texture croustillante et sa saveur régalent les palais, car elle rappelle les plats traditionnels d'origine paysanne.
Quelle est la meilleure façon de servir la scarpaccia ?
Cette délicieuse galette est idéale coupée en petites portions, à déguster tiède lors de vos apéritifs ou pour un dîner léger accompagnée d'une salade verte. Une excellente alternative aux pizzas et quiches que vos invités apprécieront sans aucun doute.
