À seulement deux heures de Paris, le Château de Vault-de-Lugny offre une escapade gourmande où se mêlent histoire et étoiles gastronomiques. Une invitation à apprécier chaque moment, au cœur de la Bourgogne.
Lors d'un week-end en quête d'expériences, je me suis rendue dans l'Yonne pour découvrir ce château médiéval du XIIe siècle, son décor enchanteur et surtout... sa table étoilée. Voici un aperçu de 24 heures hors du temps.
Mon aventure a débuté dans le village pittoresque de Vault-de-Lugny. Environnements magiques, les paysages de Chablis et les coteaux de l’Yonne dessinent un panorama idyllique, mêlant forêts et chemins de campagne. Face au château, son charme médiéval est frappant. Érigé en 1120, il se dresse majestueusement, entouré de douves, tel un symbole vivant d'hier. Le domaine s'étend sur 70 hectares, entre prairies, bois et jardins, où un platane tricentenaire veille comme un sentinelle. Des chèvres, moutons, un cheval et des paons blancs ajoutent une touche pittoresque à l'ensemble, alors qu'on annonce la naissance de petits paons, un événement rare depuis 15 ans. Un signe ? Ce week-end s’annonce royal.
Avec ses 16 chambres, cet hôtel 5 étoiles mise sur l'intimité et l'authenticité. Les propriétaires, Élisabeth Bourzeix et son mari Pascal, ont restauré ce château chargé d'histoire avec passion. Chaque chambre est une pièce unique où tradition et modernité cohabitent harmonieusement : cheminées d'époque, parquets anciens, et élégantes tentures. La chambre du Roy rappelle son passé prestigieux, ayant accueilli les Rois de France.
Une balade dans le vaste parc offre un moment de dépaysement merveilleux. Après avoir gravi le donjon du XIIIe siècle, les visiteurs peuvent pêcher dans les eaux cristallines du Cousin, une rivière peuplée de truites arc-en-ciel. Une promenade bucolique, idéale pour ouvrir l'appétit avant le dîner… et quel dîner !
Rendez-vous au restaurant Le Valucien, installé dans une extension avec une vue captivante sur la faune et la flore environnantes. Le cadre moderne, conçu par la même décoratrice que pour le restaurant Troisgros - Le Bois sans Feuilles, est chaleureux. À table, le chef mauricien Franco Bowanee propose des plats modernes avec une touche d'exotisme, et après 17 années au Château, il a obtenu une étoile Michelin, qu’il partage avec fierté avec sa brigade, majoritairement féminine.
Le menu met en avant des ingrédients locaux et de circuits courts. La dégustation commence avec une tomate Kumato du Morvan agrémentée d'une crème au basilic et poivrons, accompagnée d'une eau de tomate surprenante. Suivent des plats raffinés et élégants tels que thon rouge mi-cuit, rouget barbet et suprême de pigeonneau. Je reviens rapidement sur un plat qui m’a particulièrement marqué : des langoustines de Méditerranée juste saisies, relevées par une crème de serrano et une touche de verveine. Un délice mémorable.
Un second coup de cœur est le dessert : une revisite du millefeuille à la vanille de Madagascar sous une coque de meringue. Signé par la talentueuse Karina Laval, étoilée au Guide Michelin 2019, elle fait partie des 33 femmes d'exception récompensées.
Après ce festin, il est temps de rejoindre sa chambre, les papilles encore en émoi. Dans ce havre de paix, le calme favorise la détente, tandis que le château veille sur ses hôtes. Le lendemain matin, les hirondelles virevoltent dehors et la nature environnante éveille doucement la journée. Le petit-déjeuner, servi dans une salle intime avec vue sur la cour, propose des produits maison et locaux à savourer à côté d'une majestueuse cheminée. Pour continuer votre évasion, une pause dans la piscine intérieure chauffée et son jacuzzi vous attend, nichés dans une cave voûtée en pierres de Bourgogne.
Pour ceux en quête d'aventure, la région est riche en trésors à découvrir : des promenades dans des villages médiévaux aux ruelles pavées, la basilique de Vézelay ou l’abbaye de Fontenay classées au Patrimoine mondial, ou encore des balades à vélo dans les vignobles de Chablis et d’Irancy. Les sentiers du GR 13 offrent aussi des panoramas à couper le souffle.
Alors que l’automne approche, le Château organise une chasse aux truffes, permettant aux gourmands d'explorer les sous-bois à la recherche du fameux « diamant noir » avec des chiens truffiers. En contemplant les couleurs chatoyantes de la saison, on se rappelle que beauté et convivialité se mêlent ici.
Le week-end touche à sa fin, et il est temps de quitter ce lieu enchanteur, emportant avec moi un doux parfum d'histoire, de nature et de gastronomie.
