Les pâtes carbonara, véritable emblème de la cuisine italienne, sont un plat prisé par tous. Voici comment les préparer à la perfection, pour une expérience culinaire authentique qui ravira vos convives.
Ingrédients essentiels
- 400 grammes de spaghetti
- 150 grammes de guanciale
- 100 grammes de pecorino romano
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de poivre noir
Les ustensiles nécessaires
- Râpe à fromage
- Poêle en fonte
Étapes de préparation
Commencez par faire bouillir une grande casserole d'eau salée, puis plongez-y les spaghetti. Cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient al dente, ce qui signifie légèrement fermes sous la dent. Pendant ce temps, coupez le guanciale en dés et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Dans un bol, cassez les œufs et incorporez-y le pecorino râpé, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. N’oubliez pas de réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les spaghetti, en conservant une louche d'eau. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec le guanciale et retirez du feu. Incorporez rapidement le mélange aux œufs et au fromage, en ajoutant un peu d'eau si besoin, pour une sauce onctueuse.
Pour finir, assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu avant de servir. Cette recette vous permettra de déguster des pâtes carbonara dignes des meilleures trattorias italiennes.
Astuces du chef : Pour une sauce encore plus délicieuse sans crème fraîche, veillez à bien mélanger les œufs hors du feu avec les pâtes chaudes.
Pour accompagner ce plat, un vin blanc italien tel qu'un Frascati ou un digestif comme le Limoncello conviendront parfaitement.
Originaire de Rome, le plat est traditionnellement préparé sans crème, et son nom, 'carbonara', se réfère aux charbonniers qui emportaient ce repas nourrissant lors de leurs longues journées de travail.
