Le kombucha, une boisson qui a gagné en notoriété ces dernières années, est souvent louée pour ses propriétés bienfaisantes sur la santé. Mais qu'est-ce que c'est exactement et comment peut-on en faire chez soi ?
Qu'est-ce que le kombucha ?
Originaire d'Asie, le kombucha a des racines anciennes mais sa popularité a vraiment explosé au XXIe siècle. Cette boisson est le fruit d'une fermentation de thé noir ou vert avec du sucre, donnant naissance à une culture symbiotique de bactéries et de levures, connue sous le nom de SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Bien que souvent qualifiée de « champignon », cette culture est en réalité un assemblage de cellulose.
Peu calorique, le kombucha (5 à 15 kcal par 100 ml) ne contient qu'environ 0,5% d'alcool, le plaçant dans la catégorie des boissons sans alcool. Avec des niveaux de sucre modérés, il est également riche en acides organiques, vitamines et antioxydants.
Comment préparer son propre kombucha ?
La première étape consiste à obtenir un SCOBY, que vous pouvez trouver chez des amis ou en magasin bio. Voici les ingrédients nécessaires :
- Un SCOBY (mère de kombucha)
- 25 à 30 cl de kombucha non pasteurisé
- 2 litres d'eau non chlorée
- 10 g de thé (noir ou vert)
- 120 g de sucre de canne
Pour créer votre boisson, commencez par stériliser tous les ustensiles, puis faites bouillir l'eau et laissez infuser le thé. Dissolvez le sucre et laissez refroidir le mélange avant d'ajouter le SCOBY et le kombucha. Couvrez le bocal avec un tissu et laissez fermenter à température ambiante pendant environ une semaine. N'oubliez pas de goûter le kombucha et d'ajuster le temps de fermentation selon votre goût.
Les bienfaits prouvés du kombucha
Consommé avec modération, le kombucha est reconnu pour ses effets bénéfiques sur la santé intestinale, notamment en renforçant le microbiote. Ses propriétés détoxifiantes peuvent aider le corps à éliminer les toxines, tout en apportant un soutien au système immunitaire. Les problèmes digestifs tels que les ballonnements ou la constipation peuvent également être soulagés grâce à cette boisson. Ils se rapprochent du kéfir en termes de sources de probiotiques naturelles.
Cependant, certaines précautions sont à prendre : les femmes enceintes, les personnes souffrant de maladies graves et les jeunes enfants devraient consulter un professionnel de santé avant consommation.
