La moutarde, incontournable de nos plats, devient de plus en plus difficile à trouver dans les rayons des supermarchés. Les raisons sont multiples : sécheresses au Canada et conséquences du conflit en Ukraine perturbent la production. Pour ne pas se priver de ce condiment, pourquoi ne pas envisager de le faire soi-même ?
Les graines de moutarde à privilégier
Pour débuter, il est essentiel de choisir les bonnes graines. On distingue principalement trois variétés : la moutarde jaune (ou blanche), la moutarde noire et la moutarde brune. En général, les graines noires et brunes sont préférées pour réaliser une moutarde authentique, tandis que les graines jaunes sont souvent utilisées pour la moutarde en poudre, notamment en Amérique du Nord.
Ingrédients nécessaires et étapes de réalisation
Pour préparer votre propre moutarde, voici ce dont vous aurez besoin :
- 80 g de graines de moutarde
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 20 cl d'eau
- 15 g de sel
La préparation est simple :
- Mélangez les graines de moutarde, le vinaigre, l'eau et le sel dans un pot hermétique.
- Laissez mariner pendant 30 jours à l'abri de la lumière en remuant régulièrement. Pour les plus pressés, 15 jours suffisent.
- Après la période de macération, égouttez les graines tout en gardant le liquide.
- Mixez les graines et ajoutez du liquide au besoin pour obtenir la consistance désirée.
- Conservez votre moutarde dans un pot hermétique au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à un an.
Pour personnaliser la saveur, n’hésitez pas à ajouter des épices ou des herbes aromatiques comme de l'ail ou du piment d'Espelette après les 15 premiers jours.
