Aujourd'hui, plusieurs raisons de célébrer ! Deux anniversaires, celui de mon père et le quatrième anniversaire de mon blog ! De plus, demain, c'est la Saint-Valentin, une belle occasion de se faire plaisir avec un dessert original et d'ouvrir une bouteille de Champagne.
Pour cette fête, j'ai eu la chance de recevoir deux bouteilles de Champagne rosé des Champagnes de Vignerons pour l'occasion. J'ai donc décidé de créer un dessert qui accompagne parfaitement l'une des bouteilles tout en préparant également un beau gâteau pour l’anniversaire de mon papa.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict ! Ici, vous trouverez des recettes simples pour tous les jours et des menus de batch cooking. Amusez-vous à cuisiner tout en régalant vos proches !
Inspiration gourmande
Ce dessert s'inspire d'une recette de Thuriès Magazine que j'ai adaptée à ma façon. Les fruits rouges, la violette et la fève de tonka sont des saveurs que j'affectionne particulièrement, et elles se marient à merveille avec le Champagne Rosé Guy Larmandier. Ce vin a une robe framboise éclatante assortie de notes de fruits rouges frais et d'épices, idéal pour accompagner mon dessert.
Pour les photos, je n’ai pas pu découper le gâteau d'anniversaire de mon père, alors j'ai opté pour une version miniature de ce dessert à partager en amoureux pour la Saint-Valentin.
Recette: Quand les fruits rouges, la violette et la fève tonka se rencontrent
Temps de préparation : 4h 10min
Type de plat : Dessert
Portions : 10
Ingrédients
- Glace à la fève de tonka : 3 jaunes d'œuf, 65g de sucre, 225ml de lait, 150ml de crème, 1 c. à café de fève tonka râpée.
- Sorbet fruits rouges & violette : 125ml d'eau, 250g de sucre, 50g de glucose, 500g de coulis de fruits rouges, 75ml de sirop de violette.
- Biscuit citron vert : 4 œufs, 150g de sucre, 1 c. à soupe de miel, 75g de poudre d'amandes, 85g de farine, 30g de fécule de maïs.
- Croustillant : 150g de biscuits roses de Reims, 70g de beurre fondu, 1 c. à café de zeste de citron.
- Coulis fruits rouges & violette : 375g de coulis de fruits rouges, 150g de sucre, 2 c. à soupe de miel, 40g de crème de cassis, 25ml de sirop de violette.
Instructions
- Préparation de la glace : Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Faire chauffer lait et crème puis les incorporer tout en fouettant. Ajouter la fève tonka, chauffer jusqu'à épaissir puis réfrigérer.
- Préparation du sorbet : Faire dissoudre sucre et glucose dans l'eau, retirer du feu, ajouter le coulis de fruits et le sirop de violette. Réfrigérer.
- Préparation du biscuit : Mélanger œufs, sucre et miel. Incorporer les poudres puis creme, beurre et zeste de citron, cuire au four 10 minutes à 170°C.
- Montage : Placer un disque de biscuit sur le croustillant, ajouter la glace, recouvrir d’un second disque et refroidir. Verser le coulis sur le dessus avant de servir.
Notes
Il vous restera un peu de coulis à napper sur le dessert au moment de servir. Pour une version miniature, utilisez des cercles de 5 et 10 cm pour un dessert plus haut que large.
