Malgré notre passion pour les œufs, il est parfois difficile de demeurer créatif en cuisine. Laurent Mariotte propose une méthode simple et délicieuse pour sublimer ce classique.
Les œufs peuvent être préparés de plusieurs manières : au plat, à la coque ou encore mollets, avec au moins 8 types de préparation disponibles. Pourtant, il arrive que l'on se sente démuni devant cette multitude de choix. Grâce à sa recette d'œufs cocottes, Laurent Mariotte nous montre qu'il est possible de raviver l'inspiration culinaire avec peu d'ingrédients. Une solution parfaite pour les soirs où l’appétit est présent, mais l'idée manque !
Œufs cocottes : comment les réussir au four ?
Avoir un jaune bien coulant et un blanc à peine ferme est le défi des œufs cocotte. Rien de plus simple ! Beurrez des ramequins, ajoutez la garniture souhaitée (comme du jambon et du fromage), cassez-y un ou deux œufs fermiers. La cuisson est souvent la clé, et pour conserver le jaune intact, suivez cette astuce de Laurent Mariotte : placez les ramequins dans un plat à four rempli aux 3/4 d'eau. Cela permet une cuisson douce au bain-marie. Environ quinze minutes dans un four bien chaud vous donneront des œufs cocottes parfaits.
Recette des œufs cocotte campagnards de Laurent Mariotte
Pour apporter une touche unique à vos plats, les œufs cocottes sont idéaux. L'animateur de Petits plats en équilibre, diffusé sur TF1, dévoile sa version agrémentée de Chaource, un fromage crémeux à base de lait cru provenant de l'Aube.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gros œufs bios
- 20 cl de crème fleurette
- 150 g de poitrine fumée
- 1/2 laitue
- 3 gros champignons de Paris
- 1/4 de chaource
- Sel gris fin, poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Coupez la couenne et taillez la poitrine fumée en gros cubes.
- Dans une poêle chaude, caramélisez les lardons. Ajoutez les champignons de Paris découpés en quartiers. Incorporez la laitue coupée en grandes lanières et laissez cuire quelques minutes.
- Versez la crème dans les ramequins, assaisonnez et ajoutez la garniture. Introduisez un morceau de Chaource et cassez l’œuf par-dessus.
- Disposez les ramequins dans un plat à gratin, rempli d'eau chaude jusqu'aux 3/4 pour une cuisson au bain-marie. Enfournez pendant 15 minutes.
