Lors de la préparation des légumes, bon nombre de parties finissent souvent à la poubelle ou dans le compost. Votre maraîcher vous a peut-être déjà proposé de couper les fanes de vos carottes pour éviter d'encombrer votre panier avec des déchets. Pourtant, ces fanes, qu'elles soient de radis, carottes, navets, betteraves ou fenouil, peuvent être délicieuses en cuisine. Attention, cependant, à ne pas consommer celles des Solanacées (tomates, aubergines, pommes de terre, etc.).
Voici 10 recettes créatives pour sublimer les fanes de légumes du jardin !
1 - Houmous de fanes de radis
Un houmous classique se transforme en une variante colorée grâce aux fanes de radis. Dans un robot, mixez une boîte de pois chiches égouttés, les fanes de radis lavées et séchées, 2 cuillères de tahin, le jus d'un demi-citron, une gousse d'ail, 4 cuillères d'huile d'olive, sel et poivre. Servez ce mélange crémeux en entrée, agrémenté d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de paprika.
2 - Galettes de fanes de carottes
Les fanes de carottes sont parfaites pour réaliser de savoureuses galettes. Nettoyez-les, hachez-les finement et mélangez-les dans un saladier avec un oignon rouge, de l'ail, un œuf, des flocons d'avoine, du lait, ainsi qu'un peu de curry ou de curcuma. Incorporez de l'huile dans une poêle et faites cuire des petites galettes dorées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Parfaites avec une salade fraîche !
3 - Pesto de fanes de fenouil ou de carottes
Transformez les fanes de votre jardin en un pesto parfumé. Hachez les fanes avec de l'ail, des pignons de pin, du parmesan et de l'huile d'olive. Servez cette préparation en sauce pour accompagner des pâtes, un délice estival !
4 - Quiche aux fanes d'oignons nouveaux
Ne laissez pas les fanes d'oignons nouveaux passer inaperçues ! Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte, garnissez-la de fanes d'oignons émincées, et ajoutez des lardons ou du jambon. Préparez un mélange d'œufs, de crème et de lait, et enfournez à 180°C jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.
5 - Soupe aux fanes de radis
Pour une soupe veloutée, faites revenir un oignon dans un faitout, puis ajoutez les fanes de radis. Incorporez de l'eau chaude et des pommes de terre. Laissez mijoter et mixez le tout avec une touche de crème.
6 - Poêlée de fanes de betterave
Réalisez une poêlée colorée en faisant revenir des côtes de betterave avec des oignons. Ajoutez les fanes en fin de cuisson et servez ce mélange avec du quinoa ou du couscous pour un plat complet.
7 - Chaussons aux fanes de betterave
Sublimez des chaussons en remplaçant les épinards par des fanes de betterave. Mélangez la viande avec les fanes cuites et assaisonnez. Enveloppez la farce dans une pâte brisée et enfournez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8 - Samossas aux fanes de navets
Confectionnez des samossas avec des feuilles de brick. Garnissez-les avec les fanes de navets auxquelles vous ajoutez de la feta ou du fromage de chèvre. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
9 - Omelette aux fanes de panais
Faites sauter les fanes de panais dans une poêle avant d'y ajouter un mélange d'œufs battus avec un peu de lait. Cuisez selon votre préférence pour l'omelette.
10 - Chips d'épluchure de pommes de terre
Ne jetez pas les épluchures de pommes de terre bio ! Mélangez-les avec de l'huile, salez, puis faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Assaisonnez avec du romarin pour un apéritif léger et savoureux.
