Pour les festivités de Noël, Laurent Mariotte a concocté une délicieuse recette de coquilles Saint-Jacques gratinées aux trompettes de la mort. Cette entrée raffinée promet d’éblouir vos convives.
À l'approche des fêtes, les repas en famille sont l’occasion de mettre les petits plats dans les grands. Si vous êtes en quête d’inspiration pour étoffer votre menu, la recette des coquilles Saint-Jacques de Laurent Mariotte est tout indiquée. Elle allie originalité, finesse et simplicité d’exécution. Après une préparation rapide, vos coquilles seront prêtes à gratiner au four en seulement 10 à 12 minutes.
Préparation des coquilles Saint-Jacques
Avant de se régaler, il est crucial de bien nettoyer les coquilles. Voici comment procéder :
- Utilisez un couteau plat pour ouvrir la coquille en sectionnant le muscle.
- Évitez de couper la noix ; utilisez une grande cuillère pour la dégager.
- Rincez ensuite la noix sous l'eau claire et gardez-la attachée à sa coquille pour la cuisson.
Recette gratinée aux trompettes de la mort
Pour faire briller vos repas festifs, voici la recette de Laurent Mariotte :
Ingrédients : Pour 6 personnes
- 12 grandes Saint-Jacques
- 50 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fleurette
- 30 g de beurre
- 25 g de fécule de maïs
- 60 g de trompettes de la mort déshydratées
- 1 jaune d'oeuf
- 2 échalotes
- 2 tranches de brioche rassis
- Sel gris, poivre, gros sel
Préparation :
- Réhydratez les trompettes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis rincez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir les échalotes, ajoutez les trompettes et laissez cuire 10 minutes.
- Faites réduire le fumet de poisson d'un tiers, incorporez la crème fleurette et laissez bouillir 3 minutes.
- Délayez la fécule de maïs dans un peu d'eau, incorporez-la et laissez épaissir 3 à 4 minutes.
- Ajoutez le jaune d'œuf, arrêtez la cuisson et ajustez l'assaisonnement.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Garnissez les coquilles des trompettes, ajoutez la sauce et des cubes de brioche.
- Enfournez pour 10 à 12 minutes.
- Dressez les coquilles sur du gros sel mouillé pour votre service.
