A base de blancs d'œufs montés en neige, la meringue s'offre sous différentes variations. Pour une texture croquante, vous adorerez la meringue française. Si votre cœur penche pour des desserts tels que les macarons ou l'omelette norvégienne, alors la meringue italienne sera votre meilleure alliée. Voici comment réaliser chacune d'elles.
Réaliser une meringue française
La meringue française est la recette la plus simple et classique à réaliser. Il vous suffit d'un batteur électrique ou, pour les plus téméraires, d'un peu d'énergie manuelle. Commencez par monter les blancs en neige, en ajoutant soit du sucre en poudre, soit un mélange de sucre en poudre et de sucre glace. Une fois vos blancs bien fermes, placez-les dans une poche à douille pour les disposer selon vos envies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Enfournez vos créations à une température de 100 °C (chaleur tournante) pendant environ une heure à une heure et demie.
Réaliser une meringue italienne
La meringue italienne peut intimider certains pâtissiers débutants, car elle requiert une cuisson précise du sucre. C'est en effet le sirop de sucre, préparé à une température spécifique, qui cuit les blancs en neige. Assurez-vous d'avoir un thermomètre de cuisine à portée de main, car la température du sucre doit se situer entre 110 °C et 121 °C, selon l'utilisation souhaitée. Une fois cette étape réalisée, incorporez progressivement le sirop dans vos blancs d'œufs, en maintenant votre robot à vitesse lente jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
