Un mets savoureux qui allie le goût délicat du rouget barbet à la texture croustillante des ravioles, le tout sublimé par une crème d’ail onctueuse.
Les étapes de préparation
1) Commencez par flamber le vin blanc dans une casserole, puis laissez-le réduire d'un tiers. Ajoutez la crème et les gousses d'ail, préalablement coupées en deux et débarrassées de leur germe.
2) Laissez le mélange cuire à frémissement jusqu'à ce qu'il épaississe, puis incorporez la moutarde et mixez finement pour obtenir une texture lisse.
3) Dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les filets de rouget barbet. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4) Faites poêler les ravioles sans ajout de matière grasse.
5) Pour le dressage, disposez une poignée de roquette sur les assiettes. Ajoutez le filet de rouget barbet et les ravioles croustillantes. N’oubliez pas de napper le tout avec la crème d’ail délicatement.
