Asperges, petits pois, brocoletti : célébrez le printemps avec cette omelette verte du chef Juan Arbelaez. Voici sa recette !
Ce soir, vous n'avez pas envie de passer des heures en cuisine (et cela se comprend). Nous avons déniché la recette parfaite : une omelette simplissime, pleine de fraîcheur, prête en deux temps trois mouvements. Les saveurs du printemps réunies dans une seule assiette ! Découvrez les secrets de cette création du chef Juan Arbelaez.
Les ingrédients de l'omelette printanière
Surtout, ne jetez pas les cosses des petits pois : cette recette valorise chaque élément, du petit pois à sa cosse, sans aucune perte !
- 1 oignon
- 1 quinzaine d’asperges (mélangez les vertes et les blanches)
- 1 dizaine de brocoletti
- 200 g de petits pois frais
- 1 poignée de cébettes
- 5 œufs
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Les étapes de préparation de l'omelette printanière
Pour réaliser cette omelette, vous aurez besoin : d'une grande poêle à bords hauts, d'un cul de poule pour battre les œufs et d'un mixeur.
- Émincez finement l'oignon. Faites-le revenir à la poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez les petits pois, puis retirez du feu lorsqu'ils sont encore légèrement croquants.
- Coupez les asperges en trois, en gardant les parties les plus tendres et réservez les queues. Coupez les brocoletti en deux, puis disposez-les dans la poêle avec un filet d'huile d'olive et ajoutez les pointes des asperges avec une pincée de sel. Retirez du feu quand les légumes restent légèrement croquants.
- Préparez la crème de cosses de petits pois : dans le mixeur, mettez les cosses de petits pois lavées, la cébette ciselée, les queues d’asperges, un filet d'huile d'olive (jusqu'au premier quart), du sel, et mixez le tout. Passez au tamis pour obtenir une texture lisse.
- Remettez tous les légumes dans une poêle huilée et versez les œufs battus par-dessus. Laissez cuire avec un couvercle, en retournant l’omelette à mi-cuisson.
Servez cette omelette en ajoutant de la cébette ciselée, un peu de fleur de sel et une touche de crème de cosse de petits pois.
