Les points forts de cette cuisine santé venue du Nord reposent sur la simplicité, des textures variées et des saveurs prononcées.
le cabillaud, un allié minceur
Atouts nutritionnels
Avec 18 g de protéines pour 100 g, le cabillaud est peu calorique (moins de 80 Cal) et peu gras (0,5 g de lipides). Riche en oligoéléments comme l'iode, il soutient le fonctionnement de la thyroïde, contribuant ainsi à réguler le métabolisme. On peut le déguster toute l'année, mais ne manquez pas le skrei, le cabillaud norvégien pêché entre février et mars, qui offre une chair savoureuse et ferme.
Autres poissons : flétan, aiglefin, turbot, bar, raie.
le hareng, l'atout pour le cœur
Atouts nutritionnels
D'une portion de 100 g de hareng, on couvre les besoins quotidiens en oméga-3, essentiels pour la santé du cerveau et des yeux. Bien que l'apport recommandé soit de 500 mg par jour, la consommation moyenne n'est que de 150 mg. En plus d'être riche en oméga-3, il est également une bonne source de vitamine D, surtout consommé en papillote ou mariné.
Autres poissons : sardine, maquereau, anchois.
le gibier, une source de protéines
Atouts nutritionnels
Le gibier, comme le cerf ou le sanglier, est généralement plus maigre que la viande d'élevage. Riche en protéines (22 %) et en fer, il offre peu de lipides (5 %). À savourer mijoté ou rôti, il est idéal pour un repas festif léger.
Autres alternatives : morceaux de bœuf maigres, volaille.
le pain noir, un ami pour le transit
Atouts nutritionnels
Confectionné à partir de céréales complètes, le pain noir est riche en fibres (7 % en moyenne) et minéraux. Il aide à réguler le transit et prévient la constipation. On peut l’accompagner de saumon fumé ou de compote de pommes pour un petit déjeuner délicieux.
Autres alternatives : pains à base de sarrasin, quinoa, orge.
les airelles, des antioxydants puissants
Atouts nutritionnels
Les airelles, qui prospèrent dans des climats rigoureux, sont extrêmement riches en antioxydants. Elles atteignent un score Orac de 5000 unités pour 100 g, ce qui est bien au-dessus des besoins journaliers. À intégrer dans des smoothies, des compotes ou des plats de viande.
Autres fruits similaires : myrtille, cassis, cranberry.
l'avoine, des fibres bienfaisantes
Atouts nutritionnels
L’avoine contient des fibres solubles qui aident à réduire le cholestérol et à stabiliser la glycémie. À consommer le matin, mélangée à du yaourt ou intégrée dans des biscuits.
Autres céréales complètes : orge, seigle, sarrasin.
la carotte, la bonne mine naturelle
Atouts nutritionnels
Riche en caroténoïdes, la carotte apporte une belle couleur à votre teint et protège notre peau contre les radicaux libres. Consommée sous forme de jus ou en velouté, elle reste un incontournable, accessible toute l’année.
Autres légumes similaires : panais, betterave.
le chou vert, préventif contre le cancer
Atouts nutritionnels
Avec seulement 20 Cal pour 100 g, le chou vert est riche en composés bénéfiques pour la santé, comme les vitamines C et les minéraux essentiels. Il se consomme cru ou cuit rapidement pour préserver ses nutriments.
Autres légumes également bénéfiques : brocoli, chou-fleur.
des herbes aromatiques aux bienfaits variés
aneth : stimulant digestif, se marie parfaitement avec le poisson.
lichen : plante médicinale réputée pour ses propriétés antiseptiques.
ciboulette : riche en antioxydants, idéale pour agrémenter vos plats.
