Le persil (Petroselinum crispum) est l'une des herbes aromatiques les plus populaires, même si sa culture peut sembler délicate. Une fois que les graines ont germé et que les jeunes plants se sont établis, le persil prospère aussi bien en plein jardin que dans des pots sur une terrasse.
Sa saveur fraîche et aromatique rehausse une multitude de plats, qu'ils soient crus en salade ou cuisinés dans des sauces, des légumes, des omelettes, ou encore des potages. Bien que son goût s'intensifie à la cuisson, il est recommandé d'ajouter le persil en fin de cuisson pour préserver son arôme. Voici comment profiter pleinement de cette herbe tout au long de l'année.
Quand récolter le persil ?
Le persil résiste au froid, mais il est sage de le protéger s'il fait moins de -5°C. L'été est la saison idéale pour la récolte, car les plants sont à leur meilleur. En cueillant tige par tige sur les bords du pied, vous permettez à la plante de se renouveler tant que les conditions restent favorables.
Après la récolte, rincez soigneusement les brins sous l'eau pour éliminer la poussière. Vous pouvez alors décider de manger frais ou de conserver le persil selon vos besoins, que ce soit pour quelques jours ou plusieurs mois.
Comment conserver le persil ?
Conserver le persil frais quelques jours
Pour un bouquet de persil que vous souhaitez consommer dans les 3 à 4 jours, coupez le bout des tiges et placez-les dans un verre d'eau. Pour prolonger sa fraîcheur jusqu'à 10-14 jours, recouvrez le tout d'un sac plastique et rangez le dans le réfrigérateur.
Conserver le persil au congélateur
Pour une conservation prolongée, hachez finement les feuilles lavées, puis étalez-les sur une plaque pour les surgeler. Une fois congelées, placez-les dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi utiliser un bac à glaçons pour former des portions individuelles, ce qui évite qu'elles ne s'agglutinent.
Conserver le persil séché
Le séchage est une méthode efficace pour conserver le persil. Suspendez les feuilles à l’ombre jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches, puis réduisez-les en morceaux et stockez-les dans un récipient hermétique. Bien que cette méthode prolonge la durée de conservation, le parfum du persil est légèrement atténué. Vous pouvez l'utiliser en l'hydratant dans de l'eau tiède avant usage.
