Vous avez peut-être déjà remarqué une mention délicate sur l'étiquette de votre viande sous vide. Selon 60 Millions de Consommateurs, cette mention mérite votre attention...
"Je trouve cela déroutant", confie Philippe dans les colonnes de 60 Millions de Consommateurs. En cherchant à acheter de la viande de bœuf en libre-service chez Carrefour, cet acheteur a été intrigué par une mention sur l'étiquette. Bien que considérée comme "courante" par la chaîne de supermarchés, cette mention ne concerne en réalité que 2 % des viandes proposées en boucherie (hors viandes hachées et plats préparés) dans les grandes surfaces, selon une étude de l'Institut de l'élevage. Cette provenance soulève des interrogations, car Philippe note que son faux-filet vient d'un "jeune bovin laitier". Un détail qui pourrait susciter des réserves chez les amateurs de viande de qualité.
Pourquoi cette provenance est-elle préoccupante ?
Il existe plusieurs raisons à cela : tout d'abord, les races laitières sont généralement plus maigres que les races à viande, et comme le souligne Caroline Monniot de l'Institut de l'élevage, "le gras joue un rôle essentiel dans la qualité gustative de la viande". De plus, les animaux mâles ont tendance à offrir une chair moins grasse que les femelles, générant ainsi une "sensation de moindre jutosité en bouche". En outre, l'âge du bovin influence la couleur et le goût de la viande : "plus l'animal est jeune, plus la viande sera claire, ce qui est souvent moins apprécié des consommateurs", indique l'experte. Rappelons que le terme "jeune bovin" désigne un animal mâle, non castré, âgé de 12 à 24 mois.
Les défis d'approvisionnement et leur impact
Faut-il vraiment s'étonner de croiser des pièces de bœuf issues de jeunes bovins laitiers dans nos supermarchés ? Même si la majorité des consommateurs français privilégient la viande provenant de vaches, des problèmes d'approvisionnement peuvent parfois bouleverser cette tendance. Comme le remarque un expert : "Il est fréquent de trouver des jeunes bovins laitiers dans nos rayons, surtout pour les pièces à griller très demandées au printemps et en été. Les distributeurs élargissent leur offre pour répondre à la demande". Notez que depuis 2002, il n'est plus obligatoire d'indiquer le type de race sur les barquettes de viande, ce qui complique encore davantage la transparence dans les achats.
