Le chapon est délicieux, mais cette année, osez le changement avec un bœuf Wellington pour votre repas de Noël. Cette recette emblématique anglaise va éblouir vos convives.
Sous sa croûte dorée de pâte feuilletée, le bœuf Wellington cache un filet tendre parfaitement cuit. Pour éviter les faux pas, la cheffe cuisinière Anne Reverdy, qui partage ses astuces sur son compte Instagram Panier de Saison, nous livre ses conseils pour réussir ce plat festif.
Ingrédients essentiels pour un bœuf Wellington réussi
Pour réaliser cette recette pour 6 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 1 filet de bœuf d'environ 1 kg
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (250 g chacune)
- 6 tranches de jambon cru
- 1 œuf pour la dorure
- 2 crêpes salées (de préférence maison)
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- Persil, sel et poivre
Astuces magiques pour une préparation infaillible
Commencez par réaliser une duxelle de champignons: faites revenir les champignons et les échalotes dans une poêle beurrée, assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez du persil.
Puis, saisir le filet de bœuf sur toutes ses faces dans une sauteuse avec du beurre. La viande doit rester saignante, c’est crucial.
Une dosage judicieux des crêpes est également clé. Elles serviront d'isolant thermique pour maintenir le filet juteux tout en permettant une cuisson à basse température. Superintendent !
Disposez trois feuilles de film alimentaire sur votre plan de travail et posez-y les crêpes, légèrement chevauchantes pour former un rectangle. Ajoutez les tranches de jambon, étalez la duxelle, puis placez le filet au centre. Enveloppez le tout pour former un boudin et mettez-le au frais pendant une heure.
Ensuite, étendez une première pâte feuilletée en rectangle, enroulez-y le boudin et soudez bien les bords. Dorez à l’œuf et laissez reposer 45 minutes au frais. Étalez la seconde pâte, façonnez un grillage, déposez-la sur le bœuf, dorez à nouveau et taillez l'excédent pour un aspect régulier.
La cuisson parfaite pour un rendu époustouflant
Pour la cuisson, commencez par 10 minutes à 220 °C, puis baissez à 200 °C pour 25 minutes supplémentaires. Attention, laissez reposer le bœuf Wellington sur la plaque après cuisson, cela garantira une pâte croustillante et la jutosité de la viande. Attendez au moins 15 minutes avant de trancher. Savourez accompagné d'une sauce Madère délicieuse.
