Et si, pour changer, on se préparait un bœuf Wellington pour les fêtes ? Ce plat emblématique de la cuisine britannique saura ravir vos convives ! Suivez les conseils de la cheffe franco-britannique Alexia Duchêne.
Un tendre filet de bœuf enveloppé dans une pâte croustillante, le tout arrosé d'un succulent jus de viande… Le bœuf Wellington est un classique qui mérite sa place sur les tables de fête, loin du rosbif trop souvent banal. Alexia Duchêne vous guide dans la réalisation de ce chef-d'œuvre culinaire.
Les ingrédients pour réaliser le filet de bœuf en croûte de Noël
Pour concocter ce plat, demandez à votre boucher un filet de bœuf bien épais, idéal pour un rôti.
- 600 g de filet de bœuf en rôti
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite courge butternut
- 1 botte de chou kale
- 8 tranches de prosciutto
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf battu
Pour le jus :
- 100 ml de jus de bœuf (bouillon réduit de 3/4)
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 6 cl de whisky
- 1 cuillère à soupe de beurre
Les étapes de préparation
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin : d'un film alimentaire, d'une poêle, d'une casserole et d'une mandoline.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Assaisonnez votre filet de bœuf sur toutes ses faces.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faites dorer la viande sur toutes ses surfaces. Ajoutez une noisette de beurre, l'ail et le thym, puis arrosez avec le beurre chaud. Dès qu'il est bien doré, retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Badigeonnez de moutarde et réservez au réfrigérateur.
- Coupez le butternut en fines tranches à l'aide de la mandoline. Blanchissez le chou kale pendant 1 minute dans l'eau bouillante salée et égouttez.
- Etalez les tranches de prosciutto sur du film alimentaire, ajoutez les feuilles de chou kale, puis les tranches de butternut. Déposez le filet de bœuf au centre et enroulez bien le tout dans le film. Réservez au frigo pendant 30 minutes.
- Étalez la première pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, placez le Wellington en son centre et roulez-le en un boudin serré. Rabattez les bords de la pâte sous le boudin et scellez les extrémités à l'eau. Utilisez la seconde pâte pour en faire des losanges, puis badigeonnez l'ensemble avec l'œuf battu.
- Enfournez pendant 22 minutes à 200 °C.
- Dans une casserole, soulevez votre jus de bœuf déjà réduit avec la moutarde en grains, le beurre et le whisky. Fouettez jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
Retirez le bœuf Wellington du four et laissez-le reposer 10 minutes. Découpez des tranches épaisses et nappez-les généreusement de jus de viande.
