Le quinoa, star des assiettes santé, est souvent présenté comme une alternative plus bénéfique que le riz. Mais cette réputation est-elle vraiment justifiée ? Pour répondre à cette question, nous avons consulté la nutritionniste Miranda Galati, dont les conseils pourraient bien bousculer vos convictions !
Comparaison santé : riz vs. quinoa
Dans le débat entre le quinoa et le riz, Miranda Galati souligne que les deux peuvent faire partie d'une alimentation saine. "Le quinoa et le riz peuvent coexister dans un régime équilibré. Si vous aimez les deux, n'hésitez pas à les varier !" Cette diversité alimentaire est essentielle pour obtenir un large éventail de nutriments. Toutefois, le quinoa a un léger avantage. "Il contribue mieux à la régulation de la glycémie et est plus riche en nutriments, notamment en fibres, vitamines et minéraux," précise-t-elle. Le quinoa est également une source de phosphore, potassium et zinc, éléments souvent absents du riz. Ces minéraux sont cruciaux pour la santé osseuse et musculaire. Ainsi, "Si possible, privilégiez le quinoa dans votre alimentation," conseille-t-elle. Pour ceux qui préfèrent le riz, pas de panique : "Il est possible d'ajouter des ingrédients riches en minéraux pour compenser," note-t-elle. Par exemple, accompagnez-le d'avocat et de saumon pour le potassium, ou de veau pour le zinc.
Le quinoa comme substitut du riz
Le quinoa peut facilement remplacer le riz dans de nombreuses recettes. "C'est un excellent choix si vous cherchez une option plus nutritive," affirme Miranda Galati. Pour réaliser ce remplacement, "suivez simplement les instructions de cuisson et remplacez 200 g de riz par la même quantité de quinoa." Pour rehausser les saveurs, elle recommande de cuire le quinoa dans du bouillon de poulet, puis d’ajouter du jus de citron et des herbes fraîches après la cuisson.
Source :
- Is quinoa or rice the healthiest choice? A nutritionist weighs in, Real Simple.
