La tarte aux endives est un plat emblématique du chef Cyril Lignac, alliant l'amertume délicate des endives à la douceur d'une pâte brisée savoureuse. Découvrez comment maîtriser cette recette pour éviter l'amertume et régaler vos convives.
Ingrédients Essentiels
- 4 endives
- 15 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de beurre demi-sel
- 1 pâte brisée prête à l'emploi
- 100 ml de crème fraîche épaisse
Étapes de Préparation
Préparation des Endives
Commencez par préchauffer le four à 180°C. Lavez soigneusement les endives, retirez leur cœur à la base pour atténuer l'amertume, puis coupez-les en deux dans la longueur.
Caramélisation
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les endives et saupoudrez de sucre. Caramélisez pendant environ 15 minutes avant de les réserver.
Assemblage et Cuisson
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Disposez les endives sur la pâte, en plaçant le côté plat contre celle-ci, puis nappez de crème fraîche. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée et appétissante.
Astuces du Chef
Pour une tarte sans amertume, il est crucial de retirer le cœur des endives, car c'est là que se concentre la majeure partie de leur amertume. Avec cette méthode, vous obtiendrez un plat savoureux qui ravira les papilles de vos invités.
Accompagnez votre tarte aux endives d'un vin blanc sec, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, pour une expérience gastronomique complète.
