Et si, au lieu d'éliminer le pain de notre alimentation, nous explorions une astuce révélée par une gastro-entérologue pour le rendre moins calorique et plus digeste ? C'est très simple à mettre en œuvre !
Pour de nombreux Français, le pain est un incontournable de chaque repas. Malheureusement, son image a souvent été ternie : considéré comme néfaste pour la prise de poids, difficile à digérer ou trop riche en sel. Bien que certaines de ces affirmations aient un fond de vérité, une gastro-entérologue équatorienne, Dr. Karen Alarcón Fuentes, propose une solution qui devrait apaiser les sceptiques : il est possible de diminuer les calories du pain et de le rendre plus digestible.
congeler le pain : une astuce pour réduire les calories
Dans une vidéo publiée sur Instagram (en espagnol), Dr. Alarcón Fuentes explique que la congélation du pain, suivie d’un réchauffage au grille-pain ou au micro-ondes, conduit à une réduction de l'apport calorique. Au départ, nous avons du mal à y croire (c'est tellement facile !). Cependant, le phénomène est compréhensible : la congélation modifie l'amidon du pain en une version plus résistante et difficile à décomposer, ce qui facilite son expulsion sans absorptions des calories associées.
Elle précise que cette astuce est également valable pour le riz et les pâtes cuites, qui, idéalement, devraient être décongelés au réfrigérateur. Bien que la congélation de ces aliments soit moins répandue, il pourrait être judicieux de l'appliquer, particulièrement pour les restes.
un pain plus digeste grâce à la congélation
La Dr. Alarcón Fuentes souligne un autre avantage majeur de la congélation : elle améliore la digestibilité du pain. La variation de température transforme une grande partie des glucides en "fibres prébiotiques", essentielles à la santé du microbiote intestinal et capables de réguler les niveaux de glucose dans le sang, réduisant ainsi les pics glycémiques. L'amidon réchauffé est par ailleurs plus facile à digérer. Par conséquent, le processus de congélation suivi d'un réchauffage réduit l'inconfort intestinal, les ballonnements et favorise une énergie stable tout au long de la journée.
Naturellement, la gastro-entérologue insiste sur l'importance de choisir un pain de qualité, notamment le pain au levain, pour ses effets bénéfiques reconnus sur le microbiote, et d'adopter une diète équilibrée incluant des fruits et légumes à chaque repas.
