La période des fêtes est synonyme de convivialité, mais pour ceux qui peinent à digérer les FODMAP, cela peut poser problème. La nutritionniste Frédérique Chataigner, spécialiste en alimentation, nous livre des idées de repas festifs qui respectent un régime pauvre en FODMAP, pour que vous puissiez profiter de cette période sans inquiétude.
Pour mémoire, FODMAP est un acronyme qui désigne les *Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols*. Ces petites molécules de glucides, bien que présentes dans de nombreux aliments, peuvent entraîner des inconforts digestifs chez certaines personnes. Selon la Fondation canadienne de la Santé digestive, "l’intestin grêle de certaines personnes pourrait avoir de la difficulté à absorber" ces éléments.
Menu traditionnel avec une touche moderne
Entrée : Optez pour un quinoa agrémenté de roquette, radis en fines tranches et morceaux d’orange, le tout assaisonné d’une vinaigrette à l’huile d’olive et citron.
Plat principal : Un filet de saumon grillé au citron, accompagné d’herbes fraîches telles que l’aneth ou le persil.
Accompagnement : Riz basmati cuisiné avec des épinards frais et un filet d’huile d’olive, assaisonné de sel et de poivre.
Légumes : Cubes de potimarron rôtis au four, assaisonnés d’huile d’olive, sel et poivre.
Dessert : Mousse au chocolat noir sans lactose, parfumée avec un zeste d’orange.
Boisson : Un thé vert infusé avec des feuilles de menthe fraîche, servi frais.
Menu pauvre en FODMAP, fusion exotique
Entrée : Ceviche de crevettes : marinez vos crevettes dans du jus de citron vert et du gingembre, puis servez frais.
Plat principal : Poulet rôti aux épices marocaines, préparé avec du cumin, paprika et coriandre, sans ail ni oignon.
Accompagnement : Couscous de chou-fleur râpé, assaisonné d’herbes et d’un filet d’huile d’olive.
Légumes : Fenouil grillé, arrosé d’un léger filet d’huile d’olive.
Dessert : Sorbet maison à la framboise, à base de crème de coco et de jus de citron vert.
Boisson : Chocolat chaud à la cannelle, préparé avec du lait sans lactose.
Pour varier les plaisirs, voici une liste non exhaustive de fruits et légumes considérés comme faibles en FODMAP :
- Fruits :
Oranges, Kiwis, Fraises, Mandarines, Mûres, Fruit de la passion, Papaye, Citron, Framboises. - Légumes :
Carottes, Épinards, Laitue, Patate douce (en petites quantités), Potiron, Gingembre, Radis, Endives, Chou bok choy, Chou kale.
