Le célèbre chef Cyril Lignac partage ses secrets pour élaborer une tarte fine aux pommes savoureuse, délicieusement caramélisée. Suivez sa recette simple et gourmande !
Avec sa croûte croustillante et ses tranches de pommes tendre, cette tarte est un vrai régal. Dans son émission Tous en cuisine sur M6, Lignac a dévoilé son approche et ses conseils avisés. Bien qu'il recommande la variété Fuji, toute pomme à cuire peut convenir. Si vous voulez explorer d'autres délices du chef, essayez son gâteau de crêpes à la crème de citron ou ces succulentes gaufres qui sont également un succès assuré.
La tarte fine aux pommes, un classique revisité
Pour concocter cette douce tarte, comptez seulement 10 minutes de préparation, suivies de 25 minutes de cuisson. Cyril Lignac insiste sur l'importance de faire cuire la pâte en deux étapes : la pâte feuilletée doit être précuite. Lors de la découpe, il est crucial d'être délicat : "Ne pressez pas trop pour éviter d'abîmer la pâte". Pour la cuisson, utilisez des feuilles de silpat ou, à défaut, du papier sulfurisé. Ne jetez pas les chutes de pâte feuilletée : "Transformez-les en petites allumettes au fromage, ce sera un régal", souligne le chef.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée ronde
- 3 pommes Fuji ou équivalent, épluchées et tranchées finement
- 100 g de compote de pommes maison
- Quelques cuillérées de sucre cassonade
- 4 boules de glace à la vanille
Les étapes de la recette :
- Étalez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Utilisez un cercle de 22 cm de diamètre pour découper la pâte en formant un rond.
- Placez une seconde feuille de papier sulfurisé et une autre plaque par-dessus.
- Cuisez le tout 10 minutes dans un four préchauffé à 210 °C, en vérifiant la cuisson.
- Retirez la pâte, elle doit être cuite mais pas dorée, et laissez refroidir.
- Étalez la compote sur la pâte cuite à l’aide d’une spatule.
- Disposez joliment les tranches de pommes en rosace et saupoudrez de sucre cassonade.
- Remettez la plaque au four et laissez cuire 10 minutes de plus.
- Servez la tarte fine en parts, accompagnée d'une boule de glace à la vanille.
