Pour un apéritif savoureux, les arancinis italiens séduiront à coup sûr, surtout dans cette version anti-gaspillage servie avec une sauce carbonara rapide et délicieuse.
La cuisine italienne est particulièrement populaire auprès des Français, car ses recettes simples nécessitent peu d'ingrédients abordables. L'art de réutiliser les restes est un véritable savoir-faire dans cette tradition culinaire. Les pâtes, las pizzas et risottos s'y prêtent parfaitement. Mais que faire avec un risotto qui a été conservé au frais ? "C'est souvent un bloc sec peu appétissant", affirme Zoé Boury, mieux connue sous le nom de MiamZozo, qui compte près de 200 000 abonnés sur les réseaux sociaux.
Deux recettes italiennes en une
Heureusement, l'influenceuse a eu l'idée ingénieuse d'utiliser son risotto froid pour créer des arancinis, "bien croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, avec une touche de mozzarella".
Ces boulettes de riz panées sont idéales pour un apéritif gourmand. Pour sublimer le tout, elle a choisi d'accompagner ses arancinis d'une sauce carbonara maison. Pour ravir les puristes, il est impératif d'utiliser des ingrédients authentiques : évitez la crème et les lardons, et privilégiez les jaunes d’œufs, le poivre, le parmesan (ou encore mieux, le pecorino romano) et la guanciale, une spécialité italienne très riche. "Laissez-vous tenter, c'est un vrai délice", résume-t-elle.
Comment préparer des arancinis carbonara avec quelques ingrédients
Ingrédients nécessaires :
Pour les arancinis :
- Risotto froid
- Mozzarella pour cuisson
- Farine
- Œufs
- Chapelure
- Huile pour friture
Pour la sauce carbonara :
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de parmesan
- 50 g de guanciale grillée
- Poivre noir concassé
- Un peu d’eau si nécessaire
Les étapes de la recette :
- Coupez la mozzarella en dés et enveloppez chaque morceau dans une boule de risotto pressée. Répétez jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Dans trois récipients distincts, disposez la farine, les œufs battus et la chapelure. Enrobez chaque boulette de farine, puis d'œufs et de chapelure avant de les réserver.
- Faites griller la guanciale dans une poêle à feu doux sans ajouter d'huile.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et le poivre. Ajoutez un peu d’eau si la préparation est trop épaisse.
- Chauffez de l'huile à feu moyen et faites frémir les arancinis jusqu’à ce qu'ils soient dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant puis disposez-les sur une assiette.
- Nappez le tout de votre sauce carbonara et ajoutez les morceaux de guanciale grillée.
