Plébiscités dans la street food, les falafels s'invitent à notre table de manière originale. Cette version au four offre une alternative saine à la friture.
Parfaits pour un pique-nique ou un apéritif entre amis, les falafels se prêtent à de nombreuses idées. En pain pita, en salade, ou simplement à tremper dans du houmous, ils sont rapides à préparer et délicieusement savoureux.
La base du falafel est simple à réaliser. On mixe des pois chiches avec du tahin, des épices et des herbes comme la coriandre ou le cumin. Bien que la recette traditionnelle demande une friture, la cuisson au four propose une option plus légère tout en conservant toute la saveur. Vous pourrez même adapter la recette selon vos envies, que ce soit avec des pois chiches secs ou en boîte.
Ingrédients pour 6 falafels :
- 200 g de pois chiche secs
- 1 oignon
- 3-4 brins de persil (ou coriandre fraîche)
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de farine
Étapes de préparation :
1. Commencer par faire tremper les pois chiches dans un grand bol d'eau pendant 12 heures. Cette étape est cruciale pour les rendre tendres.
2. Une fois les pois chiches égouttés, placez-les dans un mixeur. Au passage, conservez l'eau de trempage, elle sera utile comme aquafaba, un excellent substitut aux blancs d'œufs.
3. Dans le mixeur, ajoutez l'oignon, le persil et l'ail, puis mixez à nouveau. Mélanger cette préparation avec les pois chiches, puis incorporez les épices : piment et cumin, le bicarbonate, les graines de sésame, le poivre, et enfin la farine. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
4. Avec vos mains ou une cuillère à glace, façonnez des boulettes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes à 180°C dans un four préchauffé.
Les falafels peuvent être dégustés chauds ou froids, avec une sauce au yaourt aux herbes, du houmous, ou selon vos préférences.
