Toutes les pizzerias ne se valent pas, et certaines peuvent même décevoir. Un ingrédient intrus sur la carte devrait immédiatement vous alerter sur la qualité de l’établissement.
Qu'est-ce qui définit une bonne pizzeria ? La réponse réside souvent dans plusieurs aspects : la qualité de la pâte, une cuisson traditionnelle au four à bois, et le choix des ingrédients. Gianpaolo Castellano, cofondateur de la pizzeria Fratelli Castellano à Paris, nous livre ses recommandations pour identifier facilement une bonne pizzeria. En un coup d'œil à la carte, vous pouvez évaluer si cela vaut le détour ou non. Spoiler : méfiez-vous de certains ingrédients qui ne devraient pas y figurer, surtout dans les pizzas classiques !
L'ingrédient à éviter absolument
Examinez avec soin la carte d'une pizzeria. Les ingrédients peuvent révéler beaucoup de choses sur leur qualité. Certains éléments inattendus peuvent s’y glisser, signalant une qualité douteuse. L’un des principaux indicateurs d’alarme est la présence d'œufs. "Les œufs ne devraient jamais être ajoutés aux garnitures de pizza", souligne Gianpaolo Castellano. Que ce soit dans une pizza regina, margherita ou calzone, ces ingrédients n’ont pas leur place. De plus, un autre signe de mauvaise qualité est la utilisation de crème fraîche. "Si vous trouvez des pizzas blanches avec de la crème, fuyez", avertit-il. Les véritables pizzerias favorisent les ingrédients d’origine italienne comme la ricotta, la burrata ou le fior di latte.
Les détails qui comptent
Restez vigilant face aux détails. Si presque toutes les pizzas incluent des olives, c'est également mauvais signe : "Les olives sont courantes sur les pizzas napolitaines ou capricciosa, mais leur présence sur une margherita soulève des doutes", ajoute-t-il. Privilégiez des olives de qualité, même si leur quantité est réduite.
En prêtant attention à ces détails, vous pourrez rapidement discerner une bonne pizzeria d'une établissement moins crédible. Vous vous garantirez ainsi une expérience culinaire authentique à chaque visite. Rappelez-vous : la véritable pizza italienne repose sur des ingrédients soigneusement sélectionnés, leur qualité et le respect de la tradition.
