La crevette, qu'elle soit petite, grande, rose ou grise, est un classique de nos tables. Pourtant, elle s'éloigne parfois de l'authenticité et de la qualité que nous recherchons. Voici venir l'obsiblue, une crevette rare aux propriétés gustatives inégalées.
Recette phare : Soupe de tarama au citronnelle, obsiblue et mangue
Pour 4 convives, préparez les ingrédients suivants : 10 crevettes obsiblue, 250 g de tarama, 125 g de lait, 65 g de jus de citron, 4 bâtons de citronnelle, 1 bulbe de curcuma frais, 200 g de mangue jaune, 15 g d'huile d'olive, sel de céleri et fleurs d'herbes.
- Cuisson : Vaporiser les crevettes obsiblues décortiquées pendant 1 minute. Assaisonnez d'huile d'olive et de sel de céleri, puis réservez.
- Mélange : Mixer le tarama avec le lait, 2 bâtons de citronnelle émincés et le jus de citron, filtrer et garder au frais. Mixer la mangue avec le curcuma, le reste de citronnelle et l'huile d'olive, puis filtrer.
- Montage : Dans des assiettes creuses, versez 4 cuillères de tarama, disposez les obsiblues et faites des points avec le condiment de mangue. Décorez avec des fleurs d'herbes.
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Une crevette d'exception : bleue, rare et unique
L'obsiblue est une petite merveille culinaire qui évolue dans les eaux pures du Pacifique Sud. Élevée de manière artisanale par moins de vingt producteurs, sa rareté en fait un produit exceptionnel. Sa couleur bleue captivante et sa chair ferme, juteuse et fondante, évoquent la texture du homard. Son goût sucré-salé sublime les plats les plus raffinés.
Amateur de gastronomie, vous serez charmé par les créations inspirées de cette crevette par William Ledeuil, le chef du réputé restaurant "Ze Kitchen Galerie".
Suggestions de recettes stimulantes
Cocotte d'obsiblue, moules et coco de Paimpol : Pour 4 personnes
Rassemblez : 8 crevettes obsiblue décortiquées, 1 kg de moules de Bouchot, 200 g de cocos de Paimpol, 4 bâtons de citronnelle, 6 feuilles de lime, 1,5 l de bouillon de volaille, 1 dl de lait de coco, 30 g de galanga, 3 gousses d’ail, 1 jus de citron, 1 cuillère à café de nuoc mam et 10 g de sucre cassonade.
- Préparation : Cuire les moules avec de la citronnelle et de la lime. Réserver le jus et retirer les coquilles.
- Cuisson des cocos : Faire cuire les cocos dans le bouillon avec l'ail et le galanga.
- Assemblage : Sauter les obsiblues, mélanger le jus des moules et le lait de coco. Ajouter les cocos et les moules, puis servir avec une touche de cive pour la décoration.
Transformez vos repas avec l'obsiblue, une crevette qui redéfinit le plaisir de la gastronomie.
