Le chef Norbert Tarayre vous révèle sa recette de brochettes de canard laqué aux abricots, et tout cela sans avoir besoin d'un barbecue ! Parfaites pour égayer vos repas, découvrez ses conseils et astuces pour une préparation réussie.
Envie de grillades mais vous ne pouvez pas allumer le barbecue ? Pas de souci ! Vous pouvez réaliser ces savoureuses brochettes de canard laqué été comme hiver, en intégrant des fruits et légumes de saison. Plongez dans cette délicieuse recette !
Ingrédients pour les brochettes de canard laqué
Le chef vous recommande d'opter pour des abricots pas trop mûrs afin de préserver le croquant. Voici les ingrédients nécessaires pour préparer 4 à 5 belles brochettes :
- 2 magrets de canard
- 400 g de choux de Bruxelles
- 400 g d'abricots
- 2 graines de cardamome
Ingrédients pour la marinade
- 150 g d'huile d'olive
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 150 g de sauce sweet chili
- 40 g de sauce soja salée
- 50 g de pâte miso
- 1 morceau de gingembre (taille d'un pouce)
- 1 piment rouge
- 1 botte de persil plat
- 1 citron vert
- 80 g de miel
Préparation des brochettes de canard laqué
Pour obtenir un goût optimal, commencez cette recette la veille pour permettre aux magrets de mariner toute une nuit au réfrigérateur.
- Préparez la marinade : Dans un grand saladier, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, la sauce sweet chili, le miel, la pâte miso, l'ail et le gingembre hachés, l'oignon et le piment ciselés, la moitié du persil haché, ainsi que le zeste et le jus de citron vert. Ajoutez les magrets de canard dans cette marinade et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Blanchissez les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes avec 30 g de sel, puis plongez-les dans un bol d'eau glacée pour fixer leur couleur.
- Lavez et découpez les abricots en quartiers.
- Retirez les magrets du réfrigérateur, puis quadrillez-les côté peau. Dans une poêle froide, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, et incorporez les graines de cardamome et une pincée de piment d'Espelette. Disposez les magrets côté peau et faites cuire à feu moyen-fort jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Réservez le gras collecté et retournez les magrets, en les arrosant régulièrement de marinade durant la cuisson. Coupez-les ensuite en cubes.
- Confire les choux de Bruxelles : Dans une poêle, faites-les cuire avec un peu de gras de canard.
- Assemblez vos brochettes : alternez morceaux de canard, quartiers d'abricots et choux de Bruxelles.
Vous pouvez préchauffer les brochettes au four quelques minutes avant de servir. Arrosez-les de marinade, parsemez du reste de persil haché et savourez bien chaud !
