Kéfir, kombucha, kvas : ces potions fascinantes regorgent de prébiotiques et probiotiques, faisant d'elles des alliées incontournables pour notre santé.
Les boissons fermentées exercent un véritable attrait depuis quelques années. Avec un grand nombre d'adeptes, elles se hissent rapidement au rang des élixirs les plus prisés. Le livre Boissons fermentées, du kéfir au kombucha de Linda Louis, à paraître le 16 février, détaille les bienfaits de ces breuvages étonnants. Enrichies de bonnes bactéries, elles sont à la fois faibles en sucre et pleines de nutriments bénéfiques.
Le principe de la fermentation
Ces boissons s'appuient sur le processus naturel de fermentation, qui libère des bactéries bénéfiques en transformant les sucres présents. Par le biais de levures ou de champignons, une effervescence naturelle se crée, offrant un goût pétillant, sans le sucre habituellement présent dans les sodas.
Retour aux bases scientifiques : la fermentation est une réaction biochimique où des glucides se transforment en gaz, grâce à des micro-organismes dans un milieu sans oxygène. Il existe différents types de fermentation, et les produits issus de cette transformation englobent des aliments populaires comme la bière, la choucroute ou le vinaigre.
Variété des boissons fermentées
Linda Louis décrit dans son ouvrage plusieurs types de boissons fascinantes :
- Kéfir : Un mélange symbiotique de bactéries et de levures, le kéfir se prépare en 24-48 heures, avec des cristaux issus du Caucase dans de l'eau ou du lait.
- Kombucha : Connu pour ses vertus presque magiques, le kombucha se compose de thé noir sucré fermenté, offrant une boisson rafraîchissante.
- Jun : Équivalent du kombucha, mais élaboré à partir de thé vert et de miel, le jun est plus parfumé et se prépare en quelques jours.
- Kvas : Apprécié en Europe de l’Est, ce breuvage fabriqué à partir de pain de seigle est léger et légèrement alcoolisé.
- Bernache : Ce vin jeune est un produit de jus de raisin frais, parfait à consommer immédiatement.
- Boza : Populaire dans les Balkans, cette boisson, à base de céréales, est riche en nutriments.
Les bienfaits pour la santé
Les boissons fermentées sont reconnues pour leur richesse en prébiotiques et probiotiques. D’après Ysabelle Levasseur, nutritionniste, elles améliorent la flore intestinale, favorisent la digestion et renforcent le système immunitaire, participant même à la prévention de certains cancers.
En outre, la fermentation augmente la disponibilité des vitamines et minéraux. Cependant, il est possible que des personnes peu familiarisées avec ces produits ressentent des ballonnements, signe d’un rééquilibrage intestinal.
Initiation à la fermentation à domicile
Pour réaliser vos propres boissons fermentées, un équipement approprié est essentiel. Les préparations à fermentation courte nécessitent des bocaux en verre et des filtres, tandis que celles à fermentation longue, comme la bernache, requièrent des contenants plus grands et spécifiques.
N’oubliez pas que le respect de l’hygiène est primordial. Nettoyez vos outils avec rigueur, car une contamination pourrait compromettre le processus de fermentation.
Pour un bon début, choisissez des recettes simples, comme celles à base de kéfir ou de kombucha. Assurez-vous également de conserver un starter pour vos futures préparations.
Boissons fermentées, du kéfir au kombucha, de Linda Louis, Éditions La Plage, 9,95 €. Disponible sur www.laplage.fr.
