Plonger dans un monde sucré… l’enfance à portée de main.
Découvrir une chocolaterie n'est pas uniquement un rêve d'enfance, c'est une aventure sensorielle captivante. Direction Tain-l'Hermitage pour explorer Valrhona, une référence incontournable auprès des plus grands chefs. Place au délice.
Un voyage sensoriel dans la Drôme
Un matin d’août en Drôme, les vignes en terrasses et les vergers dessinent un paysage de carte postale menant à Valrhona. Les bâtiments de l’usine surgissent dans le décor, accueillis par un panneau sobre : 'Réception chocolat'. Néanmoins, le premier aperçu est celui d’un vaste entrepôt où se stockent des fèves de cacao provenant du Havre ou d'Amsterdam, plutôt que d’un hall garni de délices.
À la recherche des meilleures fèves
La quête du chocolat d'exception
Des milliers de sacs de fèves arrivent de contrées du monde entier : Brésil, Venezuela, Madagascar… Le cliquetis des sacs résonne dans l’entrepôt climatisé, où une température constante préserve le précieux cacao. Jean-François Dargein, spécialiste des achats, précise : 'Une bonne conservation des fèves est cruciale pour préserver leurs arômes et éviter le développement de parasites'. Son rôle consiste à voyager vers des terroirs uniques afin de sélectionner les fèves les plus aromatiques, tout en entretenant des relations durables avec les producteurs.
Le processus de fabrication innovant
Lorsque les fèves sont amenées à la chocolaterie, elles subissent d'abord un contrôle qualité minutieux. Chaque lot est testé pour garantir le respect des standards avant que la production ne commence. Dans la 'cacaothèque', un groupe d’experts, dirigé par Vanessa Lemoine, explore les subtilités des arômes à travers des dégustations minutieuses, où chaque détail compte.
La transformation des fèves se déroule dans un environnement sophistiqué, où les machines à torréfier et à concasser donnent naissance à une liqueur de chocolat. Ce mélange est ensuite finalisé, ajoutant des ingrédients tels que le beurre de cacao et le sucre, créant ainsi une pâte fine prête à être moulée. Les délicieuses barres de chocolat noir destinées à des établissements prestigieux comme l'Élysée ou Ladurée sortent de cette alchimie.
