LA BONNE QUESTION - Véritable patrimoine culinaire français, le fromage constitue une source de protéines, de vitamines, de minéraux et de bonnes bactéries. Cependant, sa richesse en matières grasses impose une consommation raisonnée. Alors, quels fromages affichent le moins de calories ? Les réponses d’une experte en nutrition.
Pour beaucoup, le fromage est bien plus qu’un simple aliment : c’est une tradition qui souligne un repas, l’élément final avant le dessert, ou l'accompagnement parfait d'une apéritif. En moyenne, un Français consomme 12,7 kg de fromage par an, selon les chiffres de la filière laitière française. Mais il existe une réalité que l'on ne peut ignorer : le fromage est souvent riche en graisses. Néanmoins, certaines variétés sont moins caloriques que d'autres.
Les fromages frais en avant
"Les fromages les moins caloriques se retrouvent parmi les variétés les plus fraîches", indique Zoé Vrignaud, diététicienne nutritionniste, experte en nutrition sportive et auteure de Zoé cuisine en équilibre. Ces fromages, n’ayant pas subi d’affinage, contiennent plus d’eau et, en conséquence, moins de nutriments. Parmi les fromages frais, on trouve le chèvre frais, la feta, la mozzarella, la ricotta, ainsi que divers fromages à tartiner. En revanche, les fromages à pâte dure comme le gouda, le cheddar ou le comté, ainsi que les fromages bleus tels que le roquefort ou le munster, concentrent davantage de matières grasses.
Bien que ces fromages moins riches soient moins intéressants en matière de nutriments, il n'est pas nécessaire de se limiter seulement à ceux-ci pour réduire les calories. Il est préférable de choisir des fromages selon ses préférences gustatives et d'alterner avec des variétés à pâte dure pour profiter pleinement de leur bienfaits. En effet, intégrés à une alimentation équilibrée, le fromage peut fournir des protéines essentielles, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le zinc et le potassium, cruciaux pour nos cellules. De plus, certains fromages, comme le gruyère ou le camembert, apportent des probiotiques bénéfiques pour notre santé intestinale.
Quantités recommandées : 30 à 40 grammes
Zoé Vrignaud précise que, peu importe le nombre de calories, le secret réside dans la modération : il est recommandé de consommer entre 30 et 40 grammes de fromage par jour. Il peut s'agir de deux tranches de bûche de chèvre, d'une tranche de comté ou d'un huitième de camembert. "Le fromage est riche en graisses saturées de qualité variable ; une consommation excessive peut entraîner une prise de poids et des problèmes de santé comme l’obésité ou le diabète de type 2", avertit-elle. Enfin, n’oubliez pas de surveiller vos accompagnements comme le vin et le pain qui peuvent rapidement augmenter le total calorique.
(1) Zoé cuisine en équilibre, Larousse, 144 p., 18,95 euros.
