Vous cherchez à confectionner un gâteau d'anniversaire pour une personne diabétique? Voici les recommandations de la diététicienne-nutritionniste Nathalie Négro, ainsi que notre recette phare.
Il est bien connu que les personnes diabétiques doivent prêter une attention particulière à leur alimentation en raison de l'hyperglycémie chronique qui peut engendrer diverses complications. En France, 5 millions de personnes sont concernées par cette maladie, principalement le diabète de type 2.
Les diabétiques doivent éviter le sucre en dehors des repas et se méfier des aliments à index glycémique élevé. L'index glycémique (IG) évalue la vitesse à laquelle les glucides d'un aliment affectent la glycémie, avec une échelle allant de 0 à 100.
"Pour préparer un gâteau d'anniversaire pour une personne diabétique, il est essentiel de surveiller la quantité de sucre et le type de farine", souligne Nathalie Négro.
Substituer le sucre et choisir la bonne farine
Concernant le sucre. "Dans la plupart des recettes traditionnelles, vous pouvez réduire la quantité de sucre, jusqu'à deux tiers, sans altérer le goût ou la texture si vous le testez préalablement", conseille la spécialiste.
Pour diminuer le sucre dans un gâteau classique (comme celui au yaourt ou au chocolat), commencez par diviser la quantité initiale par deux et remplacez-la par de la compote de fruits sans sucre ajouté, comme la compote de pommes ou de poires. Cette astuce permet de conserver le moelleux du gâteau tout en abaissant le besoin en matières grasses.
En ce qui concerne la farine. "Évitez la farine blanche à IG élevé et optez plutôt pour une farine T80 ou T110, qui présentent un IG plus bas", recommande Nathalie Négro. Cependant, elle déconseille l'utilisation de farine complète pour les gâteaux d'anniversaire, car elle donne une texture moins agréable.
Recette pour un gâteau d'anniversaire au chocolat adapté aux diabétiques
Qu'en est-il du glaçage? "Privilégiez un chocolat pâtissier fondu sur la surface plutôt que des glaçages industriels trop sucrés", suggère Nathalie Négro.
Voici la recette du gâteau d'anniversaire au chocolat et aux noix, spécialement conçu pour les personnes diabétiques :
Pour 8 personnes : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez 3 œufs avec 50 g de miel, puis incorporez 200 g de farine tamisée avec 1 sachet de levure, 1 c. à café de cannelle et une pincée de sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez 100 g de noix ou d'amandes hachées et 75 g de chocolat noir en morceaux. Huilez un moule, versez la préparation et enfournez pendant 55 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant au centre avec un couteau : la lame doit ressortir propre. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler et refroidir sur une grille.
Merci à Nathalie Négro, diététicienne-nutritionniste et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
Source : 500 recettes antidiabète – Dr. Pierre Nys, éd. Leduc.S
