Incontournable des plats de pâtes, le parmesan séduit également lorsqu'il est utilisé en copeaux dans les salades ou râpé sur les gratins. Mais comment choisir un parmesan qui soit à la fois savoureux et respectueux de votre bien-être ?
Le parmesan est un fromage à pâte pressée cuite. Selon Claire Trommenschlager, diététicienne nutritionniste, "C'est un fromage riche en protéines et en matières grasses, tout en étant une excellente source de calcium, comme tous les fromages à pâte dure". Ce fromage peut être consommé sans crainte par les jeunes enfants et les femmes enceintes. Cependant, en raison de son apport calorique élevé, il est recommandé de limiter sa consommation à 30g par jour.
Les garanties de l’AOP pour un choix de qualité
En France, si vous optez pour un Parmigiano Reggiano, vous êtes assuré de la qualité grâce à son Appellation d’Origine Protégée (AOP). Claire Trommenschlager affirme : "Ce label garantit le respect d'un cahier des charges rigoureux". Le Parmigiano Reggiano AOP stipule une origine italienne 100 % authentique, l'absence d'additifs, l'utilisation de lait cru de qualité et un affinage d'au moins 12 mois. De plus, un marquage spécifique apparaît sur la croûte des vrais Parmigiano Reggiano AOP.
Pour ceux qui souhaitent un produit encore plus pur, "il est judicieux de choisir un produit biologique, qui évite les résidus d'additifs et soutient l'environnement en réduisant l'exposition aux pesticides", recommande la diététicienne.
Trois références de parmesan à privilégier
Tous les Parmigiano Reggiano sont AOP, mais leur qualité peut varier. Les critères de sélection incluent notamment l'affinage : plus il est long, plus les arômes deviennent riches et complexes. Un parmesan vieilli, comme celui de 18 à 30 mois, promet une expérience gustative bien plus puissante par rapport à un affinage de seulement 12 mois.
En effet, un fromage bénéficiant d'un affinage prolongé est aussi plus digeste, car les protéines se décomposent avec le temps. Ainsi, un parmesan affiné 18 mois ou plus est généralement plus facile à digérer.
Voici trois références de qualité :
- Galbani Parmigiano Reggiano 18 mois : un excellent rapport qualité-prix, facilement trouvable.
- Ambrosi Parmigiano Reggiano 24 mois : un affinage plus long qui enrichit le goût.
- Carrefour Parmigiano Reggiano AOP – Affinage 22 mois : une option savoureuse à découvrir.
Pour ceux en quête d'options bio, certaines marques italiennes certifiées proposent du Parmigiano Reggiano AOP affiné, souvent disponibles dans des épiceries fines. Selon la nutritionniste, "des versions bio sans marque sont également accessibles en grande surface pour un choix plus pratique".
