Le saviez-vous ? Plusieurs aliments peuvent se détériorer dans le réfrigérateur, et certains d'entre eux pourraient même provoquer des intoxications alimentaires. Voici un éclairage sur ceux que vous devez éviter de conserver au frais, selon une experte en nutrition.
Pour lutter contre le gaspillage et gérer son budget alimentaire, il est fréquent de placer les surplus de nourriture au réfrigérateur. Bien que cette bonne intention soit louable, elle peut entraîner des risques pour la santé.
Dans un post sur Instagram, la nutritionniste clinique Jhanvi Sanghvi met en garde : tous les aliments ne doivent pas être stockés au réfrigérateur, sous peine de devenir nocifs. Voici les aliments qu'elle recommande d'éviter :
1 - La pomme de terre
« La réfrigération transforme l'amidon en sucre, donnant un goût sucré et une texture granuleuse. Lorsqu'elles sont cuites à haute température, ces pommes de terre altérées peuvent générer de l'acrylamide, une substance potentiellement nocive », explique Jhanvi Sanghvi. Cependant, une étude de Food Standards Scotland de 2020 indique qu'il n'y a pas de risque significatif d’augmentation de la teneur en acrylamide lorsqu’elles sont conservées au frais.
2 - L’oignon
« Les oignons réfrigérés peuvent développer des moisissures et une texture pâteuse due à l'humidité excessive. Ils peuvent devenir dangereux s’ils sont consommés après avoir pourri », avertit la nutritionniste.
3 - L’ail
« L'ail a tendance à germer, à se ramollir et à perdre sa saveur dans le froid. Il peut également favoriser la croissance de bactéries nuisibles. Ce qui peut entraîner un goût amer et une dégradation de la qualité », met en garde Jhanvi Sanghvi.
4 - Le gingembre
« La réfrigération rend le gingembre fibreux et sec, altérant ainsi sa fraîcheur et son goût, ce qui le rend moins utile en cuisine ». Mais selon elle, ce dernier n’est pas nocif pour la santé.
5 - La banane
« Les températures froides font brunnir et ramollir les bananes, perturbant leur maturation », prévient-elle.
6 - Le riz cuit
« Avant de réfrigérer le riz cuit, il doit être refroidi raisonnablement. S'il reste chaud, il peut développer des bactéries nocives comme Bacillus cereus, pouvant mener à une intoxication alimentaire », alerte Jhanvi Sanghvi. En général, l’Anses recommande de ne pas laisser refroidir un plat plus de deux heures à température ambiante pour éviter la prolifération de toxines.
