Après le grand repas de Noël, il arrive souvent qu'il reste une bouteille de vin non terminée. Pour éviter le gaspillage, un sommelier nous livre ses précieux conseils pour conserver une bouteille entamée.
Noël est un moment privilégié pour les familles, un temps où les discussions peuvent s'éterniser et les mets se succéder avec délice. Les hôtes s'attachent à choisir les vins parfaits pour chaque plat, qu'il s'agisse d'un champagne pétillant pour les apéritifs, d'un blanc frais pour accompagner des fruits de mer, ou d'un rouge riche pour sublimer la viande. Avec autant de bouteilles ouvertes, il n'est pas surprenant que plusieurs d'entre elles restent sur la table une fois les convives repartis.
Il serait dommage de jeter ces restes dans l'évier. Que vous souhaitiez redéguster ce vin le lendemain ou l'incorporer dans une recette pour rehausser votre plat de chapon, il est essentiel de bien le conserver. Le sommelier Gwilherm de Cerval, auteur du livre Le petit livre du Sommelier, nous offre des astuces pour y parvenir.
Comment réussir à conserver un vin ouvert ? Les recommandations d'un expert
Après le départ des invités, il est temps d'organiser votre cuisine et de gérer les bouteilles de vin restantes. Ne les jetez pas ! Gwilherm de Cerval recommande :
- Utilisez des bouchons spécialement conçus pour aspirer l'air. Vous pouvez ensuite placer la bouteille au réfrigérateur sans souci.
- Si vous n'en avez pas, replacez le bouchon en liège côté contact avec le vin, et mettez le tout au frais.
Avec ces conseils, votre vin rouge peut conserver toutes ses saveurs pour le lendemain. Et si l'envie d'un second verre ne vous titille pas, pensez à préparer un bœuf bourguignon ou une savoureuse sauce au vin rouge.
Est-il possible de boire un vin ouvert depuis trois jours ? Réponse d'un sommelier
Des amis font une visite inattendue et vous avez encore une bouteille de vin ouverte depuis trois jours ? Pas de panique, elle pourrait même être encore meilleure, selon Gwilherm de Cerval. "Certains domaines favorisent le contact avec l'air, par exemple, grâce à un vieillissement en fût de chêne, ce qui peut améliorer le vin après un jour ou deux. En revanche, tout dépend de la quantité de vin restante. S'il reste un tiers de la bouteille, c'est acceptable ; mais si ce n'est qu'un fond, le vin risque de devenir acide et perdre ses arômes. C'est ainsi que se transforme le vin en vinaigre,” explique-t-il.
