La célèbre pâtissière Mercotte, connue pour ses talents en cuisine, vous invite à découvrir sa recette de biscuits à l'orange, entièrement sans gluten ni farine. Ultra-légers et préparés rapidement, ces biscuits sont également allégés en sucre, offrant une solution gourmande pour les intolérants au gluten.
Après avoir enchanté les amateurs de sucreries avec ses biscuits de noisettes "moches" mais irrésistibles, Mercotte renoue avec un goût léger et savoureux. Dans son nouvel opus, elle propose une recette inspirée du biscuit soufflé à l'orange par Christophe Felder et Camille Lesecq, tirée de leur ouvrage Ma Petite Biscuiterie. Cette version allégée promet de vous régaler tout en respectant les régimes alimentaires sans gluten ni sucre excessif.
La méthode secrète de Mercotte
Pour réaliser ces biscuits soufflés, Mercotte a astucieusement remplacé la farine classique par une combinaison de fécule de pomme de terre et de poudre d'amande. Ce mélange atypique permet non seulement d’apporter de la texture, mais également d’enrichir les saveurs, tout en évitant l'ajout de gluten. Une technique éprouvée qui a conquis la pâtissière elle-même!
Recette légère du biscuit soufflé à l'orange
Reconnu pour sa capacité à réduire les sucres dans ses desserts, Mercotte allège ici la quantité de sucre de 30 % par rapport à la recette d'origine. Le résultat est un gâteau généreux et visuellement séduisant, tout en restant light et facile à digérer.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 20 g de fécule de pomme de terre
- 70 g de sucre glace
- 125 g d’amandes en poudre
- 110 g de blancs d’œufs
- 40 g de sucre semoule
- Zestes d'orange bio finement râpés
- 50 g de pistaches en poudre
Préparation :
- Préchauffez le four à 170 °C en mode chaleur tournante.
- Tamisez la fécule, le sucre glace et la poudre d’amandes. Montez à vitesse moyenne les blancs d’œufs tempérés en ajoutant progressivement le sucre semoule. Une fois qu'ils forment des pics, incorporez délicatement les poudres tamisées et les zestes d’orange.
- Beurrez un moule, tapissez-le de poudre de pistache, puis déposez-y le mélange à biscuit en formant une fleur. Faites cuire pendant environ 25 minutes; laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
