Traditionnellement, un bon repas rime avec une bonne bouteille de vin. Pourtant, oser le cocktail peut transformer l'expérience culinaire. Nos experts partagent leurs conseils pour réussir cette aventure gustative.
Depuis quelques années, le cocktail a su s'imposer comme la boisson de choix lors des repas, remplaçant parfois le vin. Nombreux sont les bars à proposer des petites bouchées gastronomiques pour accompagner ces créations enivantes. Le "cocktail pairing" commence donc à séduire les chefs, comme l'explique Mickaël Guidot, auteur de Les Cocktails, ce n'est pas sorcier. "Bien que l'élaboration d'un cocktail demande une préparation plus rigoureuse que de déboucher une bouteille de vin, cela permet d'explorer des saveurs variées, de l'amer au floral," souligne-t-il.
L'accord parfait
Pour harmoniser cocktails et plats, trois types d'accords se distinguent :
- Complémentarité : rehausse les arômes d'un plat.
- Ton sur ton : reproduit les saveurs du plat.
- Opposition : crée un jeu de contrastes.
Pour les novices, quelques associations classiques peuvent guider vos choix : un Old Cuban à base de rhum accompagnera une côte de porc, tandis qu'un cocktail à base de vodka s'accordera parfaitement avec du hareng. Pour les plus aventureux, associer tequila et poisson frais peut surprendre agréablement, car cette boisson, souvent mal jugée, offre un éventail de saveurs légères et rafraîchissantes.
En version sucrée
Cette tendance s'applique également aux desserts. Ainsi, le rhum se marie harmonieusement avec des fruits, le bourbon s'accorde avec le chocolat, et le whisky se combine bien avec le miel. Adèle Doublet, gérante du bar à pâtisseries Les Commères à Paris, propose deux types de cocktails pour ses gâteaux : soit des saveurs similaires, soit des associations contrastées. Par exemple, elle associe un entremet au chocolat avec un cocktail au Cointreau et orange sanguine. Pour les gourmands, un mélange de gin et citron vert infusé peut apporter une touche originale.
« Le pairing sucré est plus accessible, permettant même à un cocktail d'inspirer une création de gâteau. Pour cet été, j'imagine un accord entre une boisson à l'aloé vera et une tarte aux fruits rouges, » conclut Adèle.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
