Colorées et riches en nutriments, les pâtes à base de légumes secs sont une excellente option pour les adeptes d'une alimentation sans gluten. Ces pâtes, fabriquées à partir de farine de lentilles, pois chiches, ou haricots mungo, se présentent sous diverses formes, comme des torsades ou des penne. Disponibles dans les magasins bio et de plus en plus dans les grandes surfaces, elles sont à considérer pour enrichir votre assiette.
Les atouts nutritionnels des pâtes de légumes secs
Les pâtes 100 % légumes secs sont non seulement délicieuses mais également nutritives. En moyenne, elles contiennent 20 % de protéines, 8 % de fibres et divers minéraux tels que le magnésium, le calcium et le fer. Elles favorisent une sensation de satiété et sont bénéfiques pour le transit intestinal. De plus, leur cuisson rapide, entre 4 et 8 minutes, les rend pratiques au quotidien.
Cependant, il convient de noter que leur index glycémique peut être légèrement plus élevé. Pour une meilleure digestion, il est recommandé de les cuire "al dente".
Comment intégrer les pâtes de légumes secs dans son alimentation
Il est conseillé de consommer deux portions de légumes secs par semaine. Les pâtes de légumes secs peuvent représenter l'une de ces portions. En général, on suggère de servir entre 40 et 60 g avec de la viande et des légumes, ou 85 g dans un plat végétarien. Ces pâtes permettent également de réduire la consommation de protéines animales. Pour un repas équilibré, accompagnez-les d'un aliment céréalien tel que du pain ou du quinoa afin d'obtenir tous les acides aminés essentiels.
Comparaison avec les pâtes de blé : lesquelles choisir ?
Pour un apport calorique similaire (environ 350 Cal/100 g), les pâtes de légumes secs fournissent presque deux fois plus de protéines et trois fois plus de fibres que les pâtes au blé. Sur le plan gustatif, elles sont plus savoureuses et farineuses, bien qu'elles manquent de l'élasticité des pâtes traditionnelles. Un peu de sauce ou de fromage peut les rendre attrayantes pour les enfants. De plus, elles représentent une alternative idéale pour les personnes intolérantes au gluten, même si leur prix peut être plus élevé.
