Lorsque l’on évoque les desserts estivaux, la tarte aux abricots est un incontournable. Pour lui donner une touche d'originalité, voici une délicieuse variante à la crème d’amande. Préparez-vous à découvrir une recette simple qui saura ravir vos convives !
À la saison des abricots, un air de Méditerranée envahit nos cuisines. Ce fruit juteux et ensoleillé est le symbole des vacances et des repas en plein air. La tarte aux abricots ne se contente pas d'être un classique, elle rassemble autour d’elle toutes les générations. Parfaite après un déjeuner ensoleillé ou en accompagnement d'un café glacé, elle est d'une facilité déconcertante à réaliser, avec un peu d'amour et de bons ingrédients.
Une version encore plus gourmande que l’originale
Cette variante à la crème d’amande va sublimer la classique tarte aux abricots. Une onctueuse couche d’amande cachée sous des abricots dorés n'enchantera pas seulement les papilles mais apportera une véritable touche de gourmandise. Portée par la chef culinaire @cheftiffany_, cette recette est à la portée de tous, même des pâtissiers en herbe.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 260 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 110 g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
- 100 g de sucre
- 125 g de poudre d’amande
- 110 g de beurre mou
- 2 œufs
Pour la garniture :
- 1 barquette d’abricots bien mûrs
- Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- Glace à la vanille (optionnel mais conseillé !)
Étapes de préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf, formez une boule sans trop travailler la pâte, enveloppez-la de film plastique, et laissez reposer 30 minutes au frais. Étalez ensuite la pâte et foncez un moule de 24 à 26 cm, piquez le fond avec une fourchette et réfrigérez encore 10-15 minutes.
- Pour la crème d’amande, battez le beurre mou avec le sucre, puis incorporez la poudre d’amande et les œufs un à un, jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte. Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux, et placez-les face vers le haut sur la crème. Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez refroidir avant de servir, idéalement accompagné d'une boule de glace à la vanille et de quelques feuilles de menthe fraîche.
Bien choisir ses abricots pour une tarte parfaite
Le succès de votre tarte dépendra aussi de la qualité des abricots. Choisissez des fruits mûrs mais fermes. Des abricots trop juteux risquent de détremper la crème et la pâte. Optez pour des abricots de taille moyenne, légèrement orangés, à chair dense et parfumée. Évitez les fruits trop verts ou trop mûrs. L’idéal est de choisir des abricots de saison, gorgés de soleil tout en restant croquants. Pour une touche encore plus raffinée, pensez à ajouter des amandes effilées avant la cuisson.
