La société américaine Mycotechnology, basée dans le Colorado, propose une approche novatrice pour réduire le sucre dans le chocolat en utilisant la fermentation de fèves de cacao avec des champignons Reishi. Cette technique unique, baptisée Mycosmooth, pourrait transformer nos habitudes de consommation de chocolat.
Il semble incroyable d'imaginer une barre chocolatée sans sucre mais avec une saveur agréable. Cependant, depuis 2013, cette entreprise a démontré l'efficacité de sa méthode sur les grains de café. Selon Alan Hahn, fondateur de MycoTechnology, cette technique permet d'éliminer l'amertume, diminuant ainsi l'ajout de sucre. Les champignons Reishi, par leur action, consomment les sucres, réduisent les saveurs amères et atténuent l'acidité des fèves.
Bio et bénéfique : la promesse des champignons
Les Reishi, connus pour leur richesse en bêta-glucanes, sont réputés pour stimuler le système immunitaire. James Longan, directeur de production, souligne que la méthode est entièrement bio, renforçant ainsi ses bienfaits sur la santé.
Ce procédé a été récemment appliqué au chocolat, bien qu’il reste plusieurs mois avant que nous puissions voir ces nouvelles tablettes en rayons, tant aux États-Unis qu’en Europe. Cependant, la question du goût demeure une incertitude, laissant les consommateurs curieux et impatients : quel sera le résultat de cette délicieuse innovation ?
