Une idée reçue persiste à propos du papier aluminium, mais elle est inexacte !
Tout comme le papier sulfurisé, le papier aluminium est un indispensable de nos cuisines, connu pour ses multiples fonctions. On l'utilise principalement pour emballer des aliments, les protégeant ainsi de l'air, de l'humidité et des odeurs, et optimisant leur conservation. Toutefois, il n'est pas toujours la meilleure option : avec des aliments acides, sa couche protectrice peut se détériorer, entraînant la migration de l'aluminium, un métal potentiellement toxique à fortes doses. Par conséquent, évitez de l'utiliser avec des tomates ou des agrumes.
En plus de conserver la saveur et l'humidité, il est également idéal pour cuire des légumes, du poisson en papillote ou envelopper des pommes de terre dans les braises d'un barbecue. Pour protéger les plats qui ont tendance à brûler rapidement dans le four, comme un gratin, le papier aluminium donne des résultats satisfaisants.
Les faces brillantes et mates : un mythe à déconstruire
Avez-vous remarqué que chaque feuille de papier aluminium possède une face brillante et une face mate ? Beaucoup pensent à tort qu'il faut choisir le côté mat pour un contact direct avec les aliments. En réalité, ce choix n'est pas déterminant.
Albal clarifie ce point sur son site : "Le sens dans lequel on utilise le papier aluminium n'a aucune importance dans la plupart des cas. Les deux faces du papier ont des propriétés similaires lors de l'emballage des aliments." La différence d'apparence entre les deux faces provient simplement du processus de fabrication ; en effet, deux feuilles d'aluminium sont superposées et laminées ensemble, produisant ainsi une variation de brillance.
Quand privilégier la face brillante ou mate ?
Un détail intéressant est que les surfaces brillantes réfléchissent plus de chaleur et de lumière. Ainsi, selon l'utilisation que vous souhaitez faire du papier aluminium, la face à privilégier peut varier : pour maintenir la chaleur, dirigez le côté brillant vers l'intérieur, tandis que pour assurer une conservation optimale au frais, placez la face mate à l'intérieur. Une astuce simple, mais efficace !
