Le cordon bleu est une spécialité prisée pour sa garniture généreuse et réconfortante. Toutefois, il est souvent difficile de le préparer sans que la béchamel ou le fromage ne s'échappent à la cuisson. Pour éviter que votre cordon bleu ne perde toute sa garniture, suivez les conseils d'Alan Taudon, chef étoilé à l'Orangerie au Four Seasons George V à Paris.
La préparation : étapes essentielles
La création d'un cordon bleu commence par aplatir deux escalopes de volaille. Utilisez une casserole pour atteindre une épaisseur d'environ 0,5 cm. Sur l'une des escalopes, étalez une couche de béchamel, puis ajoutez une tranche de jambon et des lamelles de fromage, avant de refermer avec la seconde escalope. Mais voici la clé : placez votre cordon bleu au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de procéder à la panure.
La panure et le temps de repos
Une fois refroidi, passez le cordon bleu dans de la farine, des œufs battus puis de la chapelure. Pour renforcer l’étanchéité de la panure, remettez-le à refroidir au frigo pendant 30 minutes supplémentaires. Ce repos permet à la garniture de se raffermir et rend la panure plus résistante aux fuites pendant la cuisson.
Des résultats garants de la gourmandise
Suivre ces étapes vous assure un cordon bleu qui se tient, avec une garniture savoureuse qui ne fera pas d’échappée. Grâce à ces astuces simples, vous pourrez enfin vous vanter d’avoir maîtrisé cette recette emblématique et de faire le plaisir de vos proches avec un plat aussi gourmand qu’authentique.
