Coup de food : le chef triplement étoilé Guy Savoy dévoile son comptoir parisien, un hommage à la cuisine japonaise, situé le long des quais, entre Notre-Dame et le Pont Neuf.
Le pitch. - Le chef, récemment élu "Meilleur restaurateur du monde", a transformé son bistrot "Les Bouquinistes" en un comptoir dédié aux ramen. Ce mouvement surprenant témoigne d'une envie d'explorer la fusion des cultures culinaires, déjà initiée par d'autres chefs parisiens comme Joël Robuchon et Yannick Alléno. Ici, l'atmosphère est simple : un grand comptoir en bois blanc, des tabourets, et une vaisselle nippone mise en valeur. Les murs sont décorés de tags graphiques signés Fabrice Hyber, créant une ambiance à la fois japonaise et française.
Le chef. - Toujours en quête d'innovation, Guy Savoy supervise la cuisine de street food avec son chef Stéphane Perraud, déjà présent aux "Bouquinistes". Les bouillons sont revisités avec une touche française, attirant une clientèle jeune en quête de grignotages. Le succès de ce concept réside dans l'association délicieuse entre saveurs nippones et produits français, prouvant que la mixité culinaire peut séduire tous les palais.
Le bol. - Les ramen se déclinent en plusieurs versions : volaille, poitrine de porc, dashi ou encore végétarien. On retrouve des shiitakes, des cébettes et une variété de condiments, le tout dans un bouillon réconfortant. En clin d'œil à son savoir-faire, Guy Savoy propose des plats signature, comme le sushi au maquereau mariné ou l'œuf mollet au soja, alliant subtilement tradition et créativité. Ces bols de soupes nippones permettent de faire découvrir des produits du terroir, offrant une alternative rafraîchissante à la cuisine japonaise classique.
Les prix. - Avec une fourchette tarifaire douce, les entrées varient de 5 à 10 €, les ramen autour de 14 €, et les desserts à 5 € seulement.
Le plus. - Les desserts, issus des cuisines de Guy Savoy, assurent une qualité exceptionnelle à chaque bouchée.
Le bémol. - Bien que ce soit un comptoir de street food, un service plus attentif aurait été apprécié pour une expérience optimale.
On croise : Kamel Ouali, Iris Mittenaere.
Supu Ramen, 53 quai des Grands-Augustins, 75006 Paris. Tél. : 01 43 25 45 94.
