Découvrez pourquoi le flan fait son grand retour dans nos cuisines.
Un dessert plébiscité par les chefs
Historiquement né en Angleterre au XVe siècle, le flan a traversé des périodes difficiles, souvent associé à des versions industrielles désinvoltes. Pourtant, des chefs comme Alban Guilmet ont œuvré pour lui redonner ses lettres de noblesse. Actuellement, dans des établissements comme le Palace de Crillon avec Matthieu Carlin à la pâtisserie Butterfly, le flan revient en force et séduit les gourmets.
Le flan, un cocon de réconfort
Depuis la pandémie, un engouement pour le flan a émergé, répondant à un besoin de réconfort et de simplicité. Matthieu Carlin fait le constat que ce dessert évoque des souvenirs nostalgiques, comparable à un doux retour en enfance, tout en restant abordable à seulement 3,20 € la part, deux fois moins cher qu’un millefeuille.
Un goût de simplicité et variété
Le flan se distingue par ses ingrédients familiers : vanille de qualité, lait entier, crème de ferme et bon beurre, souvent issus de la région. La version de Matthieu Carlin, par exemple, se caractérise par des points de vanille visibles pour une texture moelleuse. Ce dessert s'adapte également à diverses occasions, se savourant en toute simplicité lors d'un goûter ou d'un repas. Les chefs expérimentent avec des recettes innovantes, ajoutant leur touche personnelle avec des combinaisons variées de saveurs.
Pour découvrir ces créations savoureuses, rendez-vous chez Alban Guilmet à Caen ou chez Butterfly Pâtisserie à Paris, où le flan se réinvente constamment.
