Terence de Ladoucette, un jeune pâtissier de 26 ans originaire de l'Aisne, a remporté le titre de meilleur gâteau au chocolat de France. Son chef-d'œuvre a ébloui le jury du concours prestigieux animé par François-Régis Gaudry, connu pour son émission "On va Déguster" sur France Inter.
Une recette chargée d'histoire
Baptisé "Le gâteau au chocolat du Moulin de Vaurseine", ce dessert est une homage aux racines familiales de Terence, inspiré par les recettes transmises par sa mère, sa grand-mère et sa sœur. C'est un gâteau qui évoque des souvenirs d'enfance, imprégné des saveurs de son Aisne natale.
Ingrédients pour un délice partagé
Pour réaliser ce gâteau pour six personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 200 g de chocolat noir dessert
- 50 g de poudre de cacao
- 200 g de beurre
- 80 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- Une pincée de sel
La préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 170 °C. Remplissez un grand récipient d’eau chaude et mettez-le au four pour préchauffer.
- Dans une casserole à feu doux, faites fondre le chocolat noir avec le beurre coupé en petits morceaux, jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Retirez du feu et incorporez le sucre, suivi de la farine tamisée et du sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes au mélange chocolaté, puis battez les blancs en neige. Ajoutez-les délicatement à la préparation pour conserver l'aération.
- Incorporez ensuite la poudre de cacao et la levure chimique, en mélangeant doucement.
- Beurrez un moule à gâteau et versez-y la préparation. Lissez la surface.
- Placez le moule dans le bain-marie et enfournez pendant environ 27 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Une fois cuit, laissez refroidir avant de démouler.
Pour une touche finale, Terence suggère de servir ce gâteau avec de la crème fraîche et un peu de confiture de cassis. Une alliance de douceur et d'acidité qui ravira les palais.
