Le magret de canard séché est un incontournable des plats raffinés, et le réaliser chez soi est à la portée de tous. Cette recette, à la fois simple et savoureuse, pourra séduire vos convives lors d'un repas en famille ou entre amis.
Les ingrédients essentiels
- 1 pièce de magret de canard
- 500 grammes de gros sel
- 10 grammes de poivre noir en grains
- 20 grammes d'herbes de Provence
- 5 grammes de génépi ou d'autres épices à votre convenance
Ustensiles nécessaires
- Un torchon propre
- Une planche à découper
- Un mortier et un pilon
Les étapes de la préparation
Commencez par étaler une couche de gros sel dans un plat adapté, puis déposez le magret côté chair. Recouvrez-le entièrement de sel et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour bien tirer l'humidité. Après ce temps, rincez-le soigneusement à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
Mélangez les grains de poivre écrasés avec les herbes de Provence et frottez ce mélange sur le magret pour le parfumer généreusement. Une fois assaisonné, enveloppez le magret dans le torchon et placez-le à nouveau au réfrigérateur pour une période de deux semaines, selon la sécheresse désirée.
Pour déguster votre magret, tranchez-le finement, comme une charcuterie. Servez-le avec un bon vin rouge, idéalement un Cahors, pour sublimer les saveurs.
