Pains, brioches, pizzas... Lorsqu'on se lance dans la boulangerie maison, l'étape cruciale du dégazage est souvent négligée. Découvrez dans ce guide comment effectuer cette technique essentielle pour des résultats optimaux.
Avez-vous déjà essayé de confectionner un pain fait maison ? Si tel est le cas, vous savez peut-être que le dégazage est une étape incontournable. Malgré son apparente simplicité, elle requiert une certaine technique pour être exécutée correctement.
Pourquoi dégazer une pâte ?
Lorsque la pâte fermente, grâce à la levure boulangère, elle peut tripler de volume. Le dégazage permet non seulement de libérer l'air piégé, mais aussi d’éliminer l’acidité due à la fermentation. Cela contribue à obtenir une saveur améliorée. En effectuant cette étape, vous favorisez également une bonne montée lors de la seconde fermentation ou de la cuisson. De plus, ce geste répartit les gaz uniformément, ce qui crée des bulles d'air et des alvéoles régulières.
Comment dégazer une pâte ?
Pour commencer, sortez la pâte de son récipient et posez-la sur un plan de travail. Utilisez vos paumes pour lui donner des coups, puis étirez-la et repliez-la sur elle-même. Répétez cette opération trois à quatre fois jusqu'à ce que la pâte soit souple et homogène.
Que faire si ma pâte ne gonfle pas ?
Si votre pâte n’a toujours pas levé après 45 minutes, un problème est survenu. Assurez-vous d'avoir utilisé de la levure boulangère et non de la levure chimique. La première agit durant la pousse alors que la seconde fonctionne à la cuisson. Pour activer la levure boulangère (qu’elle soit sèche ou fraîche), il est vital de la diluer dans un liquide tiède (30-35°C). Veillez également à éviter le contact direct avec le sel, qui peut tuer les ferments. Enfin, placez votre pâte dans un endroit chaud pour favoriser la levée. Pour optimiser cela, placez la cuve dans un bol d’eau chaude ou un four préchauffé à 40°C (ensuite éteint) et évitez les courants d’air. Résistez à la tentation de vérifier la pâte trop souvent.
Recette de pâte à pain inratable
Ingrédients :
- 500 g de farine
- Environ 30 cl d'eau
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 1 pincée de sucre
Préparation :
- Délayez la levure dans un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes, puis incorporez-la au reste de l’eau.
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans la cuve d'un robot équipé d'un crochet. Commencez à pétrir en ajoutant progressivement l’eau avec la levure jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer 1h30 dans un endroit tiède.
- Dégazez la pâte avec votre paume, façonnez une boule, et laissez reposer à nouveau pendant 1h. Votre pâte à pain est prête à être cuite.
Petite astuce : Vous pouvez ajouter deux cuillères de graines de tournesol ou de courges. Privilégiez la farine T65 pour un meilleur résultat.
