Plongez dans les délices de l’Alsace avec cette savoureuse recette de choucroute au four, un plat généreux qui saura ravir vos invités et éveiller vos papilles. Suivez notre guide étape par étape pour recréer cette spécialité incontournable directement dans votre cuisine.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 800 grammes de choucroute crue
- 400 grammes de palette de porc fumée
- 4 saucisses de Strasbourg
- 150 grammes de lard fumé
- 8 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 millilitres de vin blanc d’Alsace (Riesling)
- 5 baies de genièvre
- grains de poivre noir
- sel
Ustensiles
- casserole
- plat à four
Préparation
1. Préparation de la choucroute
Rincez la choucroute à l’eau froide pour retirer l’excès de sel, puis essorez-la soigneusement.
2. Cuisson des aromatiques
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajout des viandes
Incorporez la palette et le lard coupés en morceaux, puis faites dorer légèrement le tout.
4. Déglacer
Ajoutez le vin blanc pour déglacer la casserole, en laissant réduire quelques instants.
5. Assemblage
Versez la choucroute dans le plat à four, répartissez-y les morceaux de viande et les baies de genièvre, puis ajoutez le mélange de la casserole.
6. Cuisson au four
Préchauffez le four à 160 °C et laissez cuire pendant environ 1h30 à couvert. Ensuite, découvrez le plat et poursuivez la cuisson 30 minutes pour obtenir une choucroute légèrement dorée.
7. Préparation des pommes de terre
Pendant la cuisson de la choucroute, faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
8. Finaliser le plat
Grillez les saucisses de Strasbourg dans une poêle ou au four durant les dernières minutes de cuisson du plat.
Astuce du chef
N’hésitez pas à ajouter d’autres types de charcuterie alsacienne, comme des knacks ou du kassler, pour enrichir la choucroute.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre choucroute au four, choisissez un Riesling d’Alsace, qui apportera une touche de fraîcheur, idéal pour contrebalancer les saveurs riches de ce plat savoureux.
À savoir sur la choucroute
L’histoire gourmande : La choucroute est un plat emblématique d’Alsace, dérivant du mot allemand ‘Sauerkraut’, signifiant ‘chou aigre’. Ce mets a su conquérir bien des cœurs grâce aux bienfaits de la fermentation lactique du chou.
