Ambassadeur d’une gastronomie originale et cérébrale, Mory Sacko défend la street food, qu’il réinvente dans son restaurant Mosugo.
Accueillant les convives chez Mosuke, sa table gastronomique à Paris, Mory Sacko, vêtu de sa célèbre veste blanche, vient de terminer des travaux dans son établissement. Depuis sa participation à la 11e saison de Top Chef en 2020 sur M6, il enchaîne les réussites : l'ouverture du restaurant Mosuke avant le second confinement, où il décroche rapidement une étoile Michelin, ainsi que le lancement de Mosugo, une offre de burgers au poulet frit. Il ne ralentit pas, notamment avec son programme télévisé hebdomadaire.
Un voyage culinaire inspirant
La pause due aux travaux lui a donné l'occasion de réaliser un rêve : visiter le Japon, une source d'inspiration pour sa cuisine. Son objectif ? Se consacrer à la découverte gastronomique. « J'ai goûté toutes sortes de plats, de la cuisine kaiseki à la street food », raconte-t-il, évoquant son expérience à Osaka, reconnue pour ses spécialités locales. Mory apprécie la simplicité de ces plats, qu'ils soient raffinés ou Street food, alliant ainsi deux mondes culinaires.
La cuisine à l'image d'une parenthèse
Pour Mory, sa cuisine à Mosuke raconte un voyage tout en partant de son identité personnelle. Le chef mise sur les épices et les techniques françaises pour créer une fusion innovante, où chaque plat exige une certaine ouverture d'esprit de la part des clients. « Ceux qui viennent chez moi doivent être prêts à accepter une surprise culinaire », affirme-t-il. Chez Mosugo, il propose également une version accessible de ses plats, représentant pour lui le partage et le plaisir sans prétention.
Une nouvelle vision de la street food
Mory poignante souligne l'importance de la qualité des ingrédients en street food, affirmant que la provenance et la saisonnalité font toute la différence. En France, la street food est souvent associée à la malbouffe, mais pour lui, il s'agit de savoureux plats à déguster dans toutes les conditions. Ces réflexions témoignent de l'évolution d'une génération de chefs, qui embrassent des styles variés tout en conservant une passion commune pour la cuisine. Il conclut sur une note de détermination : « Je veux continuer à raconter mes histoires culinaires, dans des conditions toujours meilleures. »
(1) Mosuke, 11, rue Raymond-Losserand, 75014 Paris. Tél.: 01.43.20.21.39.
(2) Mosugo, 35, boulevard Haussmann, 75009 Paris, et 22, rue Raymond-Losserand, 75014 Paris.
