Avec les ingrédients adéquats et un peu de patience, préparer un bouillon de viande est un jeu d'enfant. Que ce soit pour une soupe réconfortante ou comme base pour un plat traditionnel comme le pot-au-feu, le bouillon de viande offre des saveurs incomparables. Suivez nos conseils pour le réussir.
Bien qu'utilisant souvent un cube de bouillon, il est bien plus gratifiant de le réaliser soi-même. Facile à préparer, notamment dans un autocuiseur, vous pouvez également le congeler pour l'avoir toujours à portée de main. Un stockage dans un sachet ou un bac à glaçons le rend pratique à doser et rapide à décongeler.
La recette du bouillon de bœuf
- 150 g de steak haché
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 oignon piqué de quelques clous de girofle
- sel et poivre
Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, y ajoutez les ingrédients et laissez mijoter à petit feu pendant vingt minutes. Ensuite, filtrez le bouillon. Pour varier les plaisirs, remplacez le steak par du tendron de veau pour un bouillon de veau, ou utilisez 500 g d'ailerons de poulet pour une version volaille. Selon vos préférences, n’hésitez pas à ajouter des herbes comme du thym, du persil ou un bouquet garni.
Le dégraissage du bouillon
Le dégraissage est une étape essentielle, facile à réaliser. Pour cela, placez le bouillon au réfrigérateur. Une fois refroidi, utilisez une écumoire pour retirer la graisse figée à la surface.
En manque de temps pour le refroidissement ? Plongez quelques glaçons directement dans la marmite : ils attireront la graisse comme un aimant. Il ne reste plus qu'à les retirer avec l'écumoire.
